杏鲍菇，是菌菇蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，适量食用，提高抵抗力。 【杏鲍菇炒鸡蛋】食材：杏鲍菇适量、鸡蛋2个、青椒适量，洋葱适量、精盐适量、食用油适量。
做法：1、准备好食材，青椒可放或不放，放一些搭配色彩，更有食欲。
2、杏鲍菇可切丝，或切丁，手撕的杏鲍菇口感更好，尽量手撕成细条。
3、备好鸡蛋，将其充分搅打、切一些洋葱丝、青椒丝。
4、锅中入油，油稍微多一些，火候大一些，将鸡蛋入锅，煎熟后装出，翻炒要快，以免口感过老。
5、锅中加少许油，加入手撕过的杏鲍菇，不停翻炒至软，熟透。不用加水，炒一炒即变软。
6、炒软的杏鲍菇拔一边，加入洋葱丝、青椒丝炒香。
7、然后加入炒熟的鸡蛋，加入少许精盐炒匀即可出锅了。鲜嫩爽口的小菜。
小贴士：搅打鸡蛋时，如有米酒可滴少许，去腥也鲜嫩；炒杏鲍菇时是干煸，不用加水，如太干可加少许油。
