跟着古人学做菜，我是草草阿姨。
“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归 ”。
春天已经结束，不为其饯行，而立夏已至，我们要开启一年四季最重要的第二个季节——夏季。
那么，立夏的仪式是什么呢？
今天要隆重推出一道菜——青精饭。
江浙皖的朋友应该比较熟悉，而泉州的乡亲估计就不大认识，其实这道菜跟泉州人有很大关系，请听我道来。
一、《山家清供》的开篇首道菜
南宋时期的泉州，出了一位顶级的文学家美食家，名叫林洪，他有两篇传世的文章《山家清供》和《山家清事》，其中《山家清供》以优美雅致的笔触，记录了很多古人的饮食，而放在篇首的便是——青精饭。
“青精饭，首以此，重谷也”。
他说：把青精饭放在文章首位，是尊重粮食的缘故。
青精是什么？书中写道：南烛木，今名黒饭草，又名旱莲草。
南烛木就是乌饭树，用南烛叶做成乌米饭，就叫做“青精饭”。
古人是很喜欢青精饭的，诗圣杜甫就写道“岂无青精饭，令我颜色好”，意思是吃了青精饭，面色红润，吃嘛嘛嘛香。
二、古人的青精饭
《山家清供》记录了两种青精饭的做法。
1、普通配方——青精饭：
南烛叶捣成汁，浸泡上好的粳米，浸泡后蒸成饭。
然后晒干，等米粒坚硬且呈碧色时收藏起来。
想吃的时候，用热水泡发即可。
常吃青精饭，又美又长寿。
2、仙方——青精石饭：
青精饭的另一种版本，不用南烛叶，用青石脂。
青石脂三斤、青梁米一斗，用水浸泡三天后，捣成粉李大小的药丸，用白开水服用一两丸，不会感到饥饿。
这叫青精石饭。
是修道成仙的配方。
古人对永生不老是有追求的，于是，这道青精石饭一段时间内被搞得神神秘秘。
但青石脂真的有毒，很多修道之人也就这样吃成了天上的仙，所以后来这道菜就绝种了。
没了青精石饭，青精饭依然是古人养生修道、山居供客的主食。
因为青精、南烛木，《本草》记载，有强筋固精补肾益肠胃的功效。
道家人喜欢，佛家也喜欢，农历四月初八佛诞日，青精饭是的主要贡品。
三、立夏的青精饭
青精饭是一道不曾失传的美味，它以节气的名义流传了下来。
初夏时节，青精（南烛木）的叶子微红、慢慢转绿时，最为细嫩，采摘来做青精饭（乌米饭）最为美味，于是青精饭在江南一带的很多地方都成了立夏时节的标配。
立夏吃乌米饭，奶奶说夏天才不会被蚊子咬。这说法很牵强，但美食都是在老奶奶的嘴里一代一代传承了下来。
现代版的青精饭，与《山家清供》里的菜谱基本相同，南烛木还是那个南烛木，不过粳米换成了糯米，而古人用暴晒来延续青精饭的寿命，如今大可不必，吃不完冷冻，随吃随取。
草草阿姨也奉献一份菜单，请往下看——
四、青精饭菜谱
1、准备食材：
南烛叶250g
糯米1000g
清水1250g（叶子的5倍）
白糖少许
2、操作过程：
南烛叶清洗干净后捡去烂叶；
将叶子单独摘取，扔掉梗枝；
放入破壁机里，用五倍的水打成泥汁；
过滤，残渣不要，唯剩南烛叶汁；
糯米不能洗，直接放入叶汁里浸泡，时间为12小时；
12小时后糯米吸饱汁水，全面膨胀，颜色变为墨绿色；
捞出糯米，倒掉汁水，放入蒸锅里；
蒸20分钟；
乌漆麻黑的青精饭（乌米饭）就做好了；
一点点白糖，就是很多人最爱的乡愁。
南烛叶有一种独特的清香，慢慢细品，尤为美妙。
所以古人认为：吃青精饭，一定要独食，不能与其他大鱼大肉一起吃，不然掩盖了青精的香气就枉费了一份好食品。
五、再说泉州立夏
林洪虽是泉州石狮蚶江人，但这位海边人游历甚广，美食并不立足于大海，而是对于山野果蔬尤为重视。
如今泉州人立夏吃虾面，这跟海洋文化有很大关系。
生活条件好了，不止有大虾，大鱼大肉也都当饭吃。
《山家清供》里有这么一句话：稼樯作，苟无胜食气者，则真矣。
意思是：只要是用粮食做的，没有肉的话，就称得上是真味了。
立夏，我们来吃本真的青精饭吧。
而这个夏天，就跟我一起来学做古人的菜，一起享受山家清供，一起安然度夏。
