面食，在北方人的心中真的有着不可撼动的地位，说到面，除了拉面、刀削面，打卤面，最钟爱的还是那一碗香喷喷的油泼面。
我们也经常在影视剧中看到关于陕西的电影或者电视剧，就会有油泼面的身影，宽宽的面条，大海碗，端一碗面，靠在墙角，手里还得要几瓣大蒜，那滋味简直就太过瘾了。
油泼面是在在煮熟的面条上，撒上调料，蒜末葱花，在铺上厚厚的辣椒面，用滚烫的菜油一浇，顿时热油沸腾，满碗红光且香味扑鼻。可自己在家怎么做出 正宗的油泼面呢？
正宗的油泼面一定是手工面，而不是机器压出来的面，这样的面吃起来劲道口感更好。面条也不要擀太薄，切的稍宽点，这样拌起来更好吃。下面就教做正宗油泼面。
食材：
中筋面粉250克、水115克、盐2g克、油适量、酱油适量、醋少许、葱蒜适量、辣椒面适量。
制作过程：
1、将面粉和盐放入盆里，倒水和面。
2、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。
3、准备好蒜末、葱花及少许香菜。
4、把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉。
5、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。
6、锅中到油，开小火。
7、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。
8、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。
9、把油烧滚烫后浇在调料上，接着根据自己的口味倒入酱油和醋。
温馨小贴士：
油泼面拌匀后即可食用，放点香菜会更好吃。在这里告诉大家一个小技巧，煮熟的面条最好过一遍冷水，这样吃起来的面更劲道。正宗的油泼面只有豆芽和青菜，大家也可以根据自己的口味添加其他的配菜。
