银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，适合在夏季快来临的时候食用。昨天收到朋友寄给我的新鲜银耳，拿了半朵炖银耳羹，已经满满一大锅了，加上老公，也吃不了那么多啊。那么，还有半朵怎么办呢？放太久，怕坏掉啊。
想起黑木耳可以炒鸡蛋，我就也用它来炒了鸡蛋。
结果太惊喜了！
嫩黄的鸡蛋，白色的银耳，翠翠的葱花，看着就很清爽，有食欲！尝一口，靠近根部尤其略黄的银耳是脆生生的口感，另外部分略糯，再加上又香又嫩的炒鸡蛋，味道很不错呢！
爱美的女人们，以后再吃银耳，不用再发愁一大朵怎么办了，炖汤喝不完，还可以用来做菜嘛！
昨天有人说新鲜银耳有毒，其实这是错误的，不是毒，是含有卟啉的光敏感物质，很多新鲜的菌菇里都有的，叶绿素里也有，不用担心啦。不过我始终坚持一点，无论怎么好的东西，也不要天天吃，餐餐吃，至少隔天，这是老祖宗的养生之道，不会错的。
材料：新鲜银耳半朵，鸡蛋2个，葱花，盐，料酒
做法：
1.新鲜银耳去除根部黑色部分，洗净，撕成小片。我是炖银耳羹剩下的半朵。如果是干银耳，需加水充分泡发。
2.鸡蛋加少许盐打散。
3.锅中烧开水，加入银耳稍微焯下，立刻捞起沥水。
4.另起一锅，油烧热以后，倒入蛋液，用筷子迅速划散。
5.加入银耳，稍微翻炒。
6.加少许盐和料酒，撒葱花，关火。
小贴士：想脆一点，银耳的时间就短一点。
