鸡蛋，富含优质蛋白，价格却便宜，也就1元钱左右，是最物美价廉的营养品了。
而在所有的美食中，卷起来的东西，无论是中式，还是西式，特别有食欲。比如，西式糕点蛋糕卷、面包卷，中式香脆蛋卷，蒸蛋卷等等，都是深受大家欢迎的。
但是蛋糕卷和香脆蛋卷，都需要特殊的工具，做起来有一定难度。
今天我教大家来做一个漂亮的紫薯鸡蛋卷，不用烤箱，只要一个不粘锅，转一圈，卷一卷，配一杯可可奶茶，可以是惬意下午茶，也可以是美味营养早餐！
比蛋糕卷简单，比香脆蛋卷好吃，湿润又蓬松，成本又低，吃起来有蛋糕的口感哦！
紫薯，是一种紫色的番薯，富含硒元素和花青素，颜色很漂亮，营养也很丰富，每天吃一个，还能抗衰老，增强自身免疫力，国际上有“抗癌大王”之称呢！
前几天，我炒了很多紫薯馅，包了包子，还剩余一点点，正好用来包一条鸡蛋卷。
我在蛋皮里还加了奶粉，哇，真是太香了！
就放了2勺，整个厨房都浓浓的奶香味，光搅拌面糊，就让人忍不住口水直流！
这个鸡蛋卷，做法简单，从搅拌到完成，用不了5分钟，却香浓美味，颜值逆天，好吃到停不下来哦！
完美鸡蛋卷，告诉你几个小技巧。
第一，用不粘锅，油不要多，1滴油润一下锅面就行。倒入蛋糊后，不要用锅铲或工具，直接端起锅转圈，让蛋糊自然流动成圆形，这样的蛋皮才漂亮，不毛糙。
第二，不要心急，看到蛋皮自然脱离锅面，再翻面，正好不焦不裂，也不破。
第三，每切一刀，刀要擦干净后，再切下一刀，切口才漂亮。
材料：鸡蛋1个，奶粉2大勺，面粉1大勺，水少许，紫薯馅（紫薯泥，糖，水或牛奶少许）
做法：
1.准备一个大碗，鸡蛋打散，加入2大勺奶粉和1大勺面粉。（我这个是一个蛋卷的量，如果人多，材料的量自行增加。）
2.加少许水，搅拌成均匀的面糊。打好的面糊呈半流动状。
3.紫薯蒸熟以后，捣烂，加适量糖和水，水也可以换成牛奶，搅拌成比较稀的紫薯泥，能抹开的状态。
4.不粘锅微微加热后，小火，倒入极少量油，倒入面糊，端起锅微微转动，把面糊摊成圆形，不要太薄，略微有点厚度更好吃，更有蛋糕的口感。
5.等到面糊凝固，边缘略脱离锅面时，翻面再加热几秒钟。
6.取出鸡蛋饼，抹上紫薯馅。（当然，你喜欢，也可以换成其它馅料。）
7.从一端卷起，成一长条状，压紧，用利刃切开即可。
成品
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