鸡蛋是一种营养物质很高的食物了，而且鸡蛋的各种做法都特别的简单，就像水煮鸡蛋、荷包蛋、番茄炒蛋等等，相对于其他的硬菜来说，算是比较简单的家常菜了。鲜香味美的鸡蛋，烹饪好之后，不但能满足口腹之欲，还可以给身体补充优质的蛋白质。
在各种鸡蛋的做法当中，还有一种比较简单又比较考验厨艺的做法，那就是鸡蛋羹。口感嫩滑，堪比布丁的鸡蛋羹，不论是老人还是小孩都爱吃。但想要做出表面无蜂窝、光滑如镜面而蛋羹嫩滑Q弹，还不老的鸡蛋羹，也是很讲究鸡蛋和水的比例以及制作时间的，今天我就在文章当中，来给大家分享制作鸡蛋羹的方法和窍门，很多人都忽视了制作鸡蛋羹的一个细节，所以做出来的鸡蛋羹又老又不好看，一起来跟着文章看看吧！
【鸡蛋羹】
准备食材：鸡蛋2个，温水适量。
制作方法：
第一步：把新鲜的鸡蛋先清洗干净，很多朋友在制作蛋类美食的时候，都懒得洗鸡蛋，觉得反正都是要敲碎的，又不吃蛋壳有啥关系？但其实蛋壳上有很多的细菌和脏东西，有的时候我们在打蛋壳的时候，也会有一些蛋壳的碎屑一起掉进碗里，因此还是要把蛋壳清洗干净之后再打鸡蛋，吃起来的时候也会更放心。
第二步：鸡蛋清洗干净之后，把蛋液打进碗里，用筷子把蛋液打散，制作鸡蛋羹的蛋液，要打得更彻底一些，不然蛋清和蛋黄不容易融合，在打鸡蛋的过程当中，可以再加入少量的白米醋，可以给鸡蛋去腥，加入适量的食用盐，给鸡蛋增加低味。
第三步：鸡蛋搅拌均匀之后，就可以加入跟蛋液1:1.5的温水，也就是100克的鸡蛋，加入150克的温水，温水的水温在40度左右，不宜过高，不然倒入蛋液之后就烫成蛋花了。制作鸡蛋羹，不能用冷水，不然后续蒸鸡蛋的时候，容易导致外部一圈的鸡蛋蒸老了，而中间的部分还没有蒸熟的情况，温水可以缩短蒸鸡蛋的时间。
第四步：加入温水之后，就可以把蛋液慢慢地过滤两次，把蛋液表面的气泡和蛋液当中打不散的蛋清一起过滤掉，后续鸡蛋的口感就会更丝滑了。
第五步：准备一些保鲜膜，把过滤好的蛋液放在一个碗里，用保鲜膜完整地盖起来，接下来再用牙签在保鲜膜上扎一些均匀的排气孔。保鲜膜可以防止鸡蛋在蒸的过程当中，水汽流进碗里，如果蛋液在没有熟透之前就增加了多余的水分，出锅之后就不会像镜面一样光滑了。
第六步：起锅，加入多一些的清水，把锅里的水煮开，等锅里上汽之后，再把鸡蛋慢慢地放进锅里，盖上盖子，蒸10到15分钟，如果大家的鸡蛋准备得比较少，那10分钟就可以，如果鸡蛋比较多的，就可以适当的延长时间到15分钟，只是要切记，在蒸鸡蛋的过程当中，不要打开蒸锅的盖子，不然锅里的热气跑了，蛋液就会瞬间收缩，出锅就不好看了。
第七步：等时间到之后，咱们的鸡蛋羹也就蒸好了，接下来就可以在蛋液上画一些网格，淋入少量的香油之后，再淋入调味的蒸鱼豉油，最后有葱花香菜的可以撒一些，没有的话也没关系。
这样一碟Q弹鲜香的鸡蛋羹就做好了，表面光滑跟镜面一样，吃的时候用勺子盛一勺，内部的结构就像布丁，吃在嘴里满满的都是鸡蛋的鲜香，一点蛋腥味都没有，鸡蛋羹的营养价值是很丰富的，在两广地区还把鸡蛋羹叫芙蓉蛋，深受妇女老幼的喜爱呢。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋的外壳很脏，不论做什么美食之前，都需要清洗干净，如果遇到比较顽固的污渍，可以用食盐搓洗，不但可以杀菌，还可以把蛋壳上的污渍搓洗下来。
2、加入鸡蛋的液体，可以是温水，也可以是温牛奶，如果是牛奶的话，就可以给蛋羹增加更多的奶香味和蛋白质，只是大家切记，不论是清水还是牛奶，都要加热到40度左右，再加入到蛋液中，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会老。
3、不论是清水亦或是牛奶，跟蛋液的比例都是1:1.5，如果不想吃太嫩的，或者担心自己做不好的，那就可以控制在蛋液和水在1:1的比例，水的比例减少之后，蛋羹的口感会比较紧实，也会比较老一些，大家也可以根据自己的实际情况来选择比例。
4、蒸鸡蛋要热水下锅，不可以冷水下锅，不然蒸鸡蛋的时间太长，蛋羹就会出现蜂窝，或者就会蒸老了。
所以这个做鸡蛋羹的方法和窍门，大家学会了吗？只要注意好一些小细节，想要做出堪比饭店的鸡蛋羹其实也不难，学会的朋友就赶快在家试试吧！
