现在我们的生活越来越好，能吃的食材越来越多，那么能选择的油也是越来越多了，超市市场里面，各种油类，花生油，橄榄油，调和油等，多的不得了，要是不经常做饭的话，都不知道该买什么油好，总觉得这些油都是差不多的，其实想要做好这些菜肴，用到的油也是很重要的，所以做饭真是一门很大的学问，我们要学习的地方有很多。
我们经常在家里吃饭，偶尔也会到外面吃饭，改善一下伙食伙食偷个懒，但是有些饭店做的菜，我们不得不承认，那些炒菜师傅做的菜就是好吃，还没有吃就闻到香味了，这究竟是为什么呢？很多人会想这个问题吧，其实这些炒菜师傅们炒菜很有讲究，用料也很讲究之外，在用的油上面，也是非常讲究的，不过你千万不要往坏处想，他们用的是一种“明油”。大家知道什么是明油吗？怎么做成的？今天就来看看炒菜师傅怎么做？明油在饭店里面经常使用，和我们平常用的油有很大的区别，这个明油是经过特殊加工的，不像我们用油，直接就倒出来用，他们的那种明油，很干净，在做好菜之后，一般都是要出锅的时候，在菜肴上面会加上一点明油，这样菜色变得好看，又变得更香了。这个明油真的很厉害！炒菜师傅们用的明油，今天就来告诉大家，要是知道了，就赶紧保存起来，自己也这么做，以后自己做的菜也是比之前香上是倍的，喜欢赶紧看看！
先将芹菜、小葱和香菜准备好，各一小把。然后将这些菜切成小段，但是也不能切得过碎，切的稍微长点，下来再准备一些香料，需要准备八角、生姜、白芷、香叶和香砂。准备好之后，我们就可以开始了，这些材料都是会使家里的油变得更加好吃的秘诀了，喜欢这样的话，料可以稍微重点，要是平时的口味比较清淡，那么量就少点吧。
锅中加入适量食用油，将香料和洋葱倒入，油温开始慢慢变热的时候，就会出来很多气泡，这个时候要不停搅动，免得料受热不均匀糊在锅中，烧到五成热的时候，再将三种青菜倒进锅中，入锅之前先控干水分，全程都是小火就可以了，等到全部食材都变焦黄之后，就会有香味溢出了，将所有的食材捞出来，炒菜师傅说做出来的这个油就是明油了，做饭的时候，用这个明油做菜非常好吃，大家可以在家里试试！
