家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
香芹虾仁
1.香芹去叶切成段，用水焯一下，备用
2.虾洗干净，去掉头，尾，壳
3.辣椒，蒜，葱，姜，切好备用
4.在锅中倒入适量的油烧开
5.虾放入锅中，全部变红，放入蒜，姜，炒出香味后放入适量的盐和蚝油
6.最后放入香芹，辣椒，葱，翻炒，香芹炒熟即可出锅
咸蛋茄子
1.茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。
2.锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用。
3.锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒。
4.把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱。翻炒均匀即可！
椒盐蘑菇
材料：鸡蛋1个、面粉适量、蘑菇适量、椒盐适量、五香粉适量、油适量；
做法
1.鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉；
2.用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味；
3.下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，即可；
干煸肥肠
做法1.猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。
2.锅烧热放少许油，下葱姜爆香。
3.放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。
4.锅中煸出留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。
5.加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软。
6.下青椒块和煸好的肥肠翻炒均匀即可。
泡椒炒猪腰
做法1、食材准备：猪腰子两个，处理清洗干净，在表面改花刀，然后再切小块。大葱切碎，生姜切片，蒜粒拍扁，青红椒切碎，泡椒切开。
2、切好的猪腰小块漂去血水沥干，加盐和生粉抓揉均匀。准备调味汁：盐、生抽、老抽、少许生粉、料酒、五香粉搅拌均匀，倒入等量的清水。
3、热锅热油先将生姜和蒜片放入炒出香味，再放入青红椒和泡椒翻炒出辣味。加入腰花，倒入调好的酱汁，放入葱段，大火煮开，中小火翻炒至腰花变色即可。
红烧鸡爪
食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。
做法：
1、准备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
宫保豆腐
所需食材：北豆腐1块，大葱1根，黄瓜1根，花椒少许，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜片蒜片适量，食用油适量
调制碗汁：1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉
做法：
1. 准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块，葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段。
2. 锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出，
3. 调制碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，调成汁。
4. 锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5. 放入炸好的豆腐块和黄瓜丁，煸炒。
6. 倒入调好的碗汁，翻炒均匀。出锅即可。
酸辣猪皮
【制作食材】猪皮350克、香菜末20克，红椒、葱、青椒、醋、酱油各5克，辣椒油、细砂糖各6克
【方法及步骤】
1.猪皮洗净，切成丝；青椒、红椒洗净，切丝；葱洗净，切丝。
2.锅倒入水、猪皮丝，余烫至熟后捞出。
3.将醋、蚝油、酱油、辣椒油、细砂糖、热开水调成酸辣椒汁，淋在猪皮上，撒上葱丝、青红椒丝、香菜段一起拌匀即可。
椒爆肉片
食材：肉片，大葱，干辣椒
做法：
1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
2、大葱两棵切成丝备用．
3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味即可
夫妻肺片
材料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、盐、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
做法
1. 将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，
卤 制到肉料粑粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
2. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段 地段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加上 卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
红油猪耳拌黄瓜
用料： 卤猪耳、黄瓜、老干妈、盐；
做法1.猪耳朵切条；
2.黄瓜用刀拍几下，切成块；
3.加入一勺老干妈，少许盐；
4.拌匀，上桌啦
