什么叫“街头小吃”，就是那种街头的小店、小推车、小摊位的小吃。而且份量必须要“小”，不能一份就吃饱那种，需要边逛边吃，吃完这个还能吃那个的那种。来一只烤羊腿吃半只就撑了，那不叫街头小吃。
街头小吃最能勾起人们的美好回忆，很多怀旧的小吃都是从小吃到大，伴随着自己的成长。无论是上学的路上买的早餐，放学时围着的买的裹腹小吃，还是下班路上解馋的路边小摊，都会是满满的回忆。
街头小吃有很多很多，我们今天来聊一聊在全国都非常普遍的小吃摊，看看你都吃过几种呢？据说吃货们全都吃过。
啥是“烤冷面”？烤冷面是来自东北的美味街头小吃。冒着烟、“滋滋”作响的铁板上烤着面皮，面皮在铁板的煎烤下逐渐变脆。秘制酱料刷在面皮上，撒上芝麻、孜然、葱花香菜，按个人喜好可以加鸡蛋、火腿肠。最后卷起再用铲子切开，就可以吃了！
就是这样一道东北地方小吃，近几年火遍大江南北，全国各地到处都有东北“烤冷面”。据说这个小吃是黑龙江密山市的一个姓盖的人发明的。
盖师傅平时爱吃冷面来做下酒菜。冷面刚出锅是热的，吃到后面凉了盖师傅边尝试着刷上酱料，用碳烤加热，没想到非常好吃，于是盖师傅边做起来烤冷面的生意，由于烤冷面非常美味，一传十十传百，人们便都学着做起了烤冷面的生意。
烤冷面有三种做法，“碳烤”、“铁板烤”、“油炸”。目前最为流行的便是简单、方便且较为健康的“铁板”方式制作。做出的烤冷面松软可口、酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
铁板烧起源于日本，传入中国后红遍全国各地，备受人们喜爱。“铁板鱿鱼”就是铁板烧中最受欢迎的小吃。从中国东北黑龙江的最北端，到最南端的海南三亚，铁板鱿鱼无处不在。
每当夜幕降临的时候，街边小摊、小推车上的铁板就开始“滋滋”地冒着烟，鱿鱼的鲜香味混合着秘制辣酱的香味扑鼻而来，实在是让人口水直流。小贩用小铁铲不断的压着铁板上的鱿鱼，不断地翻动，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，那香味、那视觉冲击力让人难以抗拒。
无论走道哪里，只要有铁板鱿鱼的摊，总是会围着很多人。有忍着口水焦急地等待着正在烤制的人；有鱿鱼已经到手后站在一边大口朵颐的人。“铁板鱿鱼”摊的人气总是会很旺。铁板鱿鱼可以烤整条鱿鱼，也可以单烤鱿鱼头、鱿鱼须或者鱿鱼板。
烤好的鱿鱼，一口咬下去鲜嫩多汁、酱香十足，口感层次丰富、有弹性。尤其是吃整条的大鱿鱼，吃起来的那种满足感，瞬间能感染身边“观众”，使之忍不住也要买一串来尝尝。
“铁板豆腐”，有说是源自日本铁板烧，也有说是源自韩国。但不论源自哪里，来到了中国后都会被进行改良、优化，最后变得更受国人喜爱。
无论在集市中、夜市上、路边摊，经常会看到“铁板豆腐”的小摊。铁板上“滋啦滋啦”地煎着一片一片的豆腐，豆腐的两面煎成脆脆的金黄色，两面都要刷上秘制辣酱，最后撒上葱花香菜末，装入一次性的纸碗里，递给你。吃一口，外焦里嫩、满口留香。
虽说铁板豆腐制作非常简单，但是它的酱料必须得有秘制配方。因为豆腐是没有什么特殊味道的，煎过的豆腐要想达到好吃、诱人的程度，其酱料的配方则是最重要的因素。
美味的铁板豆腐做好后要趁热吃，入口外焦里嫩、香辣微甜、香味十足、口有余香。用一根竹签插一片豆腐，边走边吃十分惬意。
说起路边小吃，怎么能少了以各种小吃名扬天下的四川，“酸辣粉”便是红遍全国的著名的川味小吃之一。在重庆脱离四川变成直辖市后，以“重庆酸辣粉”则是最为著名。
在吃货们的眼里，没有吃过酸辣粉的人生一定是不完美的。端起一碗酸辣粉，嘬一口苕粉，伴着吃一粒花生米、酸豆角和肉末。浓浓的川香麻辣的味道充满口中，酸辣的口感给了味蕾极大的刺激，立刻让人精神愉悦起来。
吃上一碗麻辣酸爽的酸辣粉，再搭配几个串串，实在是一件让人快乐的事情。到了重庆，在众多小吃中，酸辣粉永远都是每个游客必须品尝的美食小吃。不吃上一碗正宗的重庆酸辣粉，实在是白到重庆一遭。
有全国众多吃货对酸辣粉的追捧，“重庆酸辣粉”迅速开遍全国各地。有规模化的酸辣粉餐厅，也有“收放便利”的路边小摊。久而久之，“重庆酸辣粉”便被所有人所知晓喜欢，被誉为“天下第一粉”。
不知道什么时候，街头烧烤界冒出来一种“另类”食物，“烤面筋”。烧烤不是烤肉吗？怎么面筋也被当做“主角”上炉进行烤制了吗？
是的，烤面筋是陕西关中地区的传统美食，在陕西，烤面筋便是妇孺皆知的美食小吃。这些年随着各地小吃不断的发展，陕西的各种小吃，不仅刀削面、肉夹馍遍地开花，烤面筋也因为经营简单、口味独特的特点而遍布全国。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，“高筋面粉”和“低筋面粉”里的“筋”，指的就是面筋。把面筋制作成螺旋状坯料，用竹签子穿起来，放在炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁，变成了美味的烤面筋，香辣可口、香气四溢。
“面筋”始创于中国南北朝时期,是素斋中的特色美食，在素食界，以面筋为主料的素仿荤菜肴备受欢迎，堪称中华美食一绝。在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法，到了清代，面筋的烹饪方法更是花样迭出，烤面筋便是其中之一。
烤肉串，这可真是吃货们的最爱！全国各地都有，没有烤肉串的地方是不可思议的。这种灵魂美食，被每一个吃货们念念不忘，天天惦记，夜不能寐。论地位，绝对是全国小吃界的“老大”！
烤肉串有电烤肉串、微波烤肉串、碳烤肉串。尤其是碳烤肉串，木炭烤出来的香气是其他任何介质烤出来的不能比的。吃货们会异口同声地说：“没有碳烤的烤肉串是没有灵魂的！”
烤肉串的可以烤的品种有很多，荤素皆有。有烤羊肉串、烤牛肉串、烤猪肉串、烤肉筋、烤五花肉、烤板筋、烤鸡心、烤肥肠、烤鸡爪、烤鱿鱼、烤大虾、烤茄子、烤辣椒、烤玉米……几乎万物皆可烤。
在“夜猫子”的宵夜里，没有什么比吃一顿烤肉串更能让自己睡个安稳觉的事情了。最神圣的事情，是必须得配上啤酒，啤酒+烤串的模式才是品味人生的模式。在全国的各种小吃街，烤肉串神一样的存在。即能出现在大酒店的菜单里当做是菜品，也能在街头“移动”摊贩上“满街飘香”，实为万能的美食。
“铁板”的诱惑力，再一次被激发了出来。铁板上“滋滋”烤着的不是鱿鱼、不是冷面，而是一串串的鸭肠。这就是近些年风靡全国的“铁板鸭肠”。铁板鸭肠的出现，迅速地征服了吃货们的味蕾，在美食林立的小吃界站稳了脚跟。
鸭肠最早是四川、重庆火锅中备受欢迎的菜品，后来又被各个卤制店制作成了“辣鸭肠”，风靡全国。现在，鸭肠又被穿成了串，压在铁板上按压煎烤，可见鸭肠是多么的受美食爱好者的欢迎。
街头的铁板烤鸭肠，价格也非常便宜，10元钱30～40串，一串一串的鸭肠晶莹剔透，在摊主的手里、在铁板上翻来覆去的开始“跳起舞来”，烤的差不多了，开始撒上各种调料、酱料，最后用纸带一包，交到你的手里。
一把鸭肠虽然全都是签子，鸭肠没多少，但是撸起来照样过瘾，香辣美味的鸭肠撸到嘴里，鸭肠烤得既嫩又有嚼劲，辣椒和孜然的香味跟鸭肠就是绝配，越嚼越香，回味无穷。
爆肚，是北京和天津著名的地方小吃，尤其是在北京，“老北京爆肚”是极具特色、非常讲究的特色小吃。北京天桥的“爆肚石”、门框胡同的，“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为有名。如今，“爆肚”已经在全国到处“开花”，成为了众人喜爱的小吃之一。
虽然各地的爆肚水平参差不齐，无法跟北京的“老字号”爆肚相媲美，但是仍然被很多吃货们追捧。吃上一碗“爆肚”，连汤带肚总能吃出满足感。尤其是在街头美食小吃街里，“爆肚”的生意一般不会差。
爆肚除肚要新鲜外，功夫全在“爆”。时间要恰到好处，火候轻了或过了火候，会出现过生或过熟而咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”所以，“脆嫩”是爆肚的灵魂，掌握火候至关重要。
当年的梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不对“爆肚”由衷的喜爱。而且一直到今天，大小饭馆都没有爆肚，只有小酒馆、小吃摊，才有爆肚。所以，爆肚作为最受欢迎的街头小吃之一也是当之无愧了。
有一种小吃，在全国各地无处不在，统一的三轮车、煤气罐、炸炉、琳琅满目各种串串摆在那里。这就是著名的“炸串”。这种油炸“串串”，被很多孩子还有年轻人喜欢，很多人都是吃着“炸串”长大的。
炸串具体的起源不详，有说是最早起源于四川的乐山“油炸串”，后来传播到各地，成为全国性的小吃。目前全国比较有名的是安徽的炸串，很多炸串店、炸串的摊都是安徽人开的。
可以这样说，没吃过炸串的人不多。炸串的魅力在于它可以炸所有的东西，所有的食材都可以穿成串来炸，然后涂上诱人的香辣酱料，放在一次性纸盘里递给你，热辣的酱料异常美味，包裹着里面的食材让人食欲大动。
炸串有荤有素，荤的比较受欢迎的有：火腿肠、鸡柳、肉串、骨肉相连、鸡排、各种丸子、午餐肉、蟹棒等等，素的有：豆腐、豆腐皮、素鸡、金针菇、花菜、蘑菇、空心菜、白菜等等。尤其是肚子饿得时候，假如你路过一个炸串摊，那诱人的香味飘过来，你能抵挡的了吗？
任何一个没有“臭豆腐”的小吃街都不是真正的小吃街！“臭豆腐”的地位就是这么的豪横！这种让人又爱又恨，极具“争议”的小吃，永远都在“太香了！”和“太臭了！”的斗争中绽放着自己。
臭豆腐是很多地方的特色小吃，比如武汉臭豆腐、南京臭豆腐等。其中最著名的要数湖南“长沙的臭豆腐”，当地人称为“臭干子”。黑不溜秋的外表，臭气熏天的味道，实乃“臭豆腐”中的“战斗机”。但是吃起来确实外焦里嫩、香辣鲜香、越嚼越香。
用“臭名远扬”来形容臭豆腐非常贴切，臭豆腐在国外都是非常有名的中国小吃。很多外国人把尝试吃一口“臭豆腐”当做是其人生最大的“挑战”！这种有些人把它当成至臻美味，有些人掩鼻而逃的小吃，就这样稳稳的在全国各地站住脚跟，拥有一大批忠实的粉丝。
在任何一个小吃街、小吃城里必须得有臭豆腐，臭豆腐在中国的小吃界已经是一种传奇的存在，没有臭豆腐的小吃街是没有灵魂的！
好了，上面介绍了这么多小吃，你都吃过吗？哪一种是你的最爱呢？当然，中国美食博大精深，小吃千千万，数不尽说不完。大家还有什么喜欢的小吃欢迎在评论区里留言讨论。
