记得自己小时候最爱吃的一道美食就是鸡蛋饺了，相比其它的普通饺，鸡蛋饺更加软美一点，而且那金黄的颜值非常娇艳诱人。
尤其是这蛋饺沾上了汤汁后，那口感更是一绝，只是那个时候鸡蛋饺做法非常复杂，平时是吃不到的哟！只有等到过年的时候，全家人才会用一个汤勺在锅炉边慢慢地制作鸡蛋饺。
到现在，我还记得蛋饺那复杂的流程，就是利用勺子的弧度来做饺子皮的形状，再慢慢裹上饺子馅儿，慢慢翻面把鸡蛋饺定型。其实做出好看又好吃的鸡蛋饺根本不用这么复杂哟，今天我们就来做几款家常鸡蛋饺，做法超快速，口感更棒，甚至比普通的饺子还要方便哟。
蛋饺这样做太美味，鲜美多汁，新手也能学会，过年做给家人超解馋！可以说，这鲜香的春节美食，就看蛋饺的做法，营养丰富，口味鲜香，老少皆宜！
首先来看下这个蛋饺砂锅的吃法：因此我们需要准备好鸡蛋3枚、猪肉末150g，还有油适量、盐适量、花椒水少许、料酒少许、香油少许、胡椒粉少许、老抽少许、鸡精少许，以及红薯粉条适量、白菜适量、木耳适量、红枣适量、葱适量、姜适量、油菜适量、香菜适量。
然后需要将鸡蛋加少许的盐进行打散，而肉末需要加葱末，姜末，盐，料酒、胡椒粉等，还有花椒水，将其打匀。
下面需要加热饼铛，把圆形煎蛋器抹少许的油，就可以放在饼铛上了，再倒入少许蛋液，趁蛋液未凝固时放少许肉馅，放在蛋皮一半的位置，马上用筷子将蛋皮合拢，把边缘压实。
到这里，需要开始做另一只蛋饺，这里做了10个。再下面需要把白菜切块铺在砂锅底，而白菜上还需要放粉条。
粉条上则需要放木耳，油菜，红枣等，再摆好蛋饺。
下面再用少许盐，鸡精，葱姜末、老抽等调成的碗汁，均匀地浇在砂锅里。而砂锅要盖上盖，用小火炖15分钟。
最后再撒入香菜末，葱末，淋少许香油，好啦。
下面再来看看这个煎鱼肉蛋饺的吃法，因此需要准备鲮鱼肉100g、鸡蛋3个、马蹄3个、葱花1汤勺、盐1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、油适量。
然后需要准备三个鸡蛋放在碗里。而鲮鱼肉需要加入葱花、马蹄肉碎、盐、胡椒粉拌匀。再把蛋液打散后，加入鲮鱼肉里搅拌均匀。
而后再加热煎锅，待锅热后就可以放薄薄一层油了。
到这里，待油热后，就可分别加入三汤勺鱼肉蛋液，做成三个饼状了，而蛋液里的鱼肉因为有黏性会浮在蛋饼上。
然后待蛋液半干时，再对折每个蛋饼，并用锅铲或小勺来压实蛋饺的边缘，这样鱼肉就可自然包在其中了。不过有些鱼肉虽在蛋饺的边缘，但也会和蛋液凝固一起不漏出。
最后再用中小火将做好的每个蛋饺两面煎黄、煎熟。而煎好的蛋饺可直接当菜吃，也可以当火锅汤锅的配菜。
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