据说重庆有三个地方的米粉最好吃，一是合川，二是长寿，三就是綦江了。
我曾在合川上学，合川大大小小的米粉也吃过不少，恰巧室友之一是来自于长寿的，故而有幸也吃到了长寿的米粉，唯独这綦江的米粉是只闻其名，从来也没见到过，让我对它好奇得不行。
终于，一次机缘巧合之下，我吃到了大名鼎鼎的綦江赶水米粉。
本以为綦江赶水米粉里的“赶水”二字，是一种独特的制作工艺，后来才知道赶水只是綦江的一个地名，赶水米粉就是在赶水镇上制作而成的米粉，让我一时间有些失望。
据说赶水镇的铁石垭有几家米粉，是众多綦江人难以忘怀的美味记忆，以至于綦江城区，包括重庆主城、贵州省桐梓、习水、遵义等地都能看到赶水镇铁石垭米粉的招牌。
这足以证明綦江的赶水镇铁石垭米粉，已经成为一个响响当当的美食代名词。
在我看来，綦江赶水米粉最为与众不同的地方，应该是其米粉的形状。
不同于其他米粉呈现出的圆柱形，整体扁而窄长，反而更像是河粉。
显而易见，这种米粉的做法不像是制作酸辣粉一样，用漏勺漏出来的，而是把大米浸泡后再用石磨磨成米浆，垫上棉布将米浆蒸成一层一层的米皮，最后将米皮切成细条制作而成。
这样做成的米粉细腻柔滑，鲜美可口，别有一番滋味。
入口之后米粉相当耙软，饱含了汤汁的味道非常入味，米质优良所以味道香浓可口，确实是一碗值得称赞的米粉。
自从余光书在1991年春节，将赶水米粉带去綦江个体名特小吃展销会，并最终获得“綦江县名优小吃”称号的那一刻起，赶水米粉就与綦江紧紧相连。
如今的赶水米粉，已经成为了綦江的特色之一，更成为远在外地的綦江游子心里那挡不住的乡愁。
有机会的话，建议大家可以切实去感受一下綦江米粉，相信你会对米粉有更深的见解。
