凉皮制作流程：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上布密封醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在盆中，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待盆里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点酵母抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片，也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀6小时，一般是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、用一个大盆接满水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了
凉皮米皮配料
原料(1份量)：
米皮100克,黄瓜、香菜等时令青菜各20克左右
调料(1份量):
熬制醋10克,蒜水10克,香料水:10克,秘制辣椒油15克,
味精2克,盐适量(芝麻酱)根据实际情况和地方习惯加入。
香料水:
将小茴香5克、花椒10克、八角10克、香叶5克、丁香2克、
桂皮2克、苏子籽2克、孜然5克、盐10克,，放入5000克清
水中煮沸10分钟关火,静置5小时过滤取水即可。
注：煮之前洗一下大料！！！
熬制醋:
另起锅，加水300克、放入草果2个、桂皮2克、八角3个、
花椒3克、香叶3克、烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
注：因经营过程中会比较忙，料水和醋水的过程可以简化，把香料做
成料包(纱布包上)各放入加了开水和醋水里泡着，用了一半的
时候就把开水和醋水补满，料包可循环使用，用到没味道或味道
轻了就换料包，或者新旧料包一起泡着。
蒜水:蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后，按照纯牛奶、蒜泥水、
1比10比100的比例搅匀
秘制辣椒油:
1,现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。
2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽
油1000克、黄豆调和油500克，烧至十成热，关火静置到不冒油
烟时，分次倒入辣子罐，用油泼辣椒面,，每次都要搅动均匀。倒
完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋，马上搅动辣子，激
香的后辣子，色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的
气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入10克白糖，搅拌均匀,
使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣
子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
注:
香料粉的调配:
八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、毕卜
30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、
白扣30克、丁香15克、香料在买的时候、就让卖调料的给打成
粉（此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）
因为有的朋友，想让辣椒油的油稍微的多一些，把油的比例适当
的增加就可以了。
芝麻酱配比:
芝麻酱（最好是用市面上花生芝麻混合酱）加水分批加水加香
料水后搅匀，在加香料水搅匀，直到成糊状，鸡精、味精、咸盐。具
体的用量，自己掌握一下就行了，现在芝麻酱比较贵，现在把我芝
麻酱掺东西的技术就告诉大家“油茶面1斤+1斤调好的上述芝
麻酱。”
油茶面的做法：100克色拉油入锅中加热到10成热时，离火凉
至7成热后，加入白面1斤，一直不停的最小火搅匀，温度稍微高些
就离火，必须保证不能糊，大概3分钟时间面炒到金黄色就可以
了。
针对部分朋友说，有的客人不吃带辣椒油的，颜色味道不怎么好
特加一料油:
色拉油500克、菜籽油200克、紫草(温水泡透)3克、葱20克、
姜20克、桂皮5克、大料5克、花椒10克、香叶5克、香菜段5克、
芹菜段10克、芝麻20克。
流程：将两种油混合烧开冒烟后关火，晾至5成热大概3分钟，开
最小火下紫草炸至油变成紫色后捞出不要，下除芝麻外的所有香
料，炸至葱变微黑，后捞出所有香料，到进容器内撒如芝麻即可。
