《生活经济学》专栏：收别人不在乎的小费，赚取别人在乎的大钱！
#兰州牛肉拉面#
兰州牛肉拉面本色：一清二白三红四绿五黄。正宗的牛肉拉面，一清指汤清，要清的透彻，又不寡味；二白指萝卜白，将萝卜切片加入汤中，显得纯白如玉；三红指辣子油红，即使要辣也要将辣味融合到油里，辣油分离显得更通红；四绿指香菜绿或蒜苗，漂浮于汤面，格外翠绿，特别是要清晰，在搅动之前不能粘上油；五黄指面条黄亮，要柔滑透黄，不是单纯的黄色，而是劲道到位的拉扯，黄而泛白的优雅的黄。
兰州牛肉拉面做法简单到位三步骤：第一步，熬汤。常见的草果、姜片、桂皮必须得有，此外加入带肉牛骨、鸡架等佐料，对于清汤的手法一般是秘方，在此不赘述；
第二步，拉面。拉前要揉，纯天然的劲道需要发面，拉中要手法到位，不要说什么海底捞拉面，正儿八经的兰州牛肉拉面手法才是手感到位，有二细、毛细、韭页、大宽等；拉后下锅，要锅里随汤转，一锅同时可以下多份，这就要求下锅的面在锅里需要排队，等候出锅，一个不小心，搞错了可是就麻烦了。
第三步，盛碗。经典的装碗法：碗见底汤，捞面入碗旋转状，漂汤舀汤，扔肉，入油，撒绿，装盘，叫号！
曾有一位餐饮朋友告诉我说，他在兰州的发展史可以用兰州牛肉拉面来测量：从二毛五一碗的大宽加蛋夹肉，吃到现在一碗七元的毛细加汤加菜。这描述可是整整横跨三代。
论起兰州牛肉拉面，有传言国外士兵打仗都有跑去吃牛肉拉面的笑话；兰州牛肉拉面从业者大多以甘肃本地汉族、回族、藏族、维族，其根基可以说自踏入甘肃兰州往西北方向、青海、宁夏、西藏、新疆、内蒙西部，都属于兰州牛肉拉面的根基，所到之处，可以和小卖部、药店比数量的就是兰州牛肉拉面馆了。我们曾经在蓝城城关区数到第120家有明确售卖牛肉拉面的时候，一块的朋友就放弃了，因为只要有人的地方，把脖子伸过去几乎就能看见一个牛肉拉面馆。
兰州牛肉拉面因为经营理念（本文后部分解释）的影响，兰州牛肉拉面的知名度是非常厚重的，植入生活的饮食普及文化，更像是一种自然传播。也因此，兰州牛肉拉面是我见过的地域特色食品里面，仅凭当地人的吃法，就彻底征服了我，并加入他们的行列，同样的，这正是这个地域特色产品的宣传方式。
网上很多兰州牛肉拉面都是很多外地投资者联合投资的，或者极少数的连锁经营的加盟宣传策划；目前，兰州牛肉拉面已经涉猎陕西，在南方很多城市已经可以迟到地地道道的兰州牛肉拉面，主要原因还是价格高，又正宗，有人吃，有得赚，当然就有去其他地方发展的。
兰州牛肉拉面在国外的普及度也是盛高，尤其华人区，特别是有穆斯林等族裔，就又拉面，我曾和一个朋友聊天，他在欧洲、非洲、甚至国外，感觉唯一不用找的中国食品就是拉面，虽然没有标明一定就是兰州的，但是，放眼全国，回国后，也就只有到西北吃一碗牛肉面感觉靠谱了，我想表达的是可惜他那身价啦！
兰州牛肉拉面的这广泛的知名度属于“草木见风自燃燎原”的推广类型传播的。
我原毕业于兰州财经大学，再加上后续返回做生意，也就5年左右的时间，12年那年大二，我自己找了一份实习的工作，当时就在市中心地带，有同事推荐了一家开业较早的拉面馆，我一共实习了三个多月，后续实在不能旷课了，基本上每天早上5点半起床，赶六点半去开业，我就吃一碗，到公司抿几口水，中午去吃一碗，回房子躺一会，晚上下班再吃一碗，到黄河边转一圈；有时候饭量大，不好意思，临走再打包一碗，回到房子抓紧时间一吃；这可能是我吃兰州牛肉拉面最到位的三个多月。
兰州本地的小区有四样：第一，物业，第二，兰州牛肉拉面馆，第三，商店，第四，药店。在兰州能把拉面馆开倒闭的人，这辈子绝对不适合做餐饮。兰州有370多万人口，能够400万也是勉强，可是，据我们当时考察，大大小小，包括不记名的食堂，总共开的牛肉拉面馆有10万多家，这个比例连我们自己质疑。可是按照人口密度和查询统计，确实算出来了这么个数字。
这个地方性特色产品，加上面试普及于西北，一日三餐都吃，是我唯一没有见过有人抱怨过到极度不愿意食用的地方特色，我去过很多地方，很多地方没事都是轮流吃，品类多样，到了兰州，说句实在的，再无其他小吃，我的感觉就是这样子。我目睹过：为吃牛肉面，开着大奔，在雨中端着碗站在门外街道边吃；有人在省级领导打电话汇报工作，竟然路上忍不住吃了碗拉面才去的；在兰州做会销邀约客户的最好方式是你告诉客户，你家公司楼下有家拉面馆不错，这邀约也就差不多订下来了。
这是一家150平方的拉面店，一年盈利500多万的一个老板，我们专门探讨这一块的时候说的。我不知道广大读者朋友们看到这个图示时是什么想法，对于我一开始也是难以接受的，因为其中一点点都没有牵扯到管理之类的，接下来我一总结大家便知晓其中的原因了：
其一，家族经营见长。绝大多数，特别是少数民族，全家轮流上，男的做，女的负责收银和搭帮手，孩子端饭或者收碗，无论角色怎么变，都是一家子干，我曾经问过一个小孩，为什么不上学，将来怎么养活自己，他说他有牛肉面馆，虽然这并不是多么的可取，但是透漏出来了他从小就准备干这一行，并且理所当然的观念，注定他父母这一辈，只要是爱孩子那就得认真做面馆，这样的的饭店不仅仅是为了满足食客，也是真实的家庭内部自己对自己有着传承的压力，因为这意味着是切切实实几辈子的“提款机”，只要明白这一点足矣。
其二，踏实勤奋。对于西北方向的民众来说，想要挣钱，养家糊口那是特别艰难的，没有了花里胡哨的东西，有的就是踏踏实实拿出真本事拼命。
其三，真材实料。兰州牛肉拉面的饭店里，员工自己做的汤盒拉的面，一般都是抢着自己吃自己的，一般别人做的都觉得水准不够，因为夯实的技术和勤奋，已经降下来了一些成本，所以食材就可以花费大一些了。
其四，有耐心。我有几个少数民族朋友是专门开餐厅的，他们有个习性，就是一旦选中一个地址，甚至宁愿买下来，然后把钱攒够，在那里一直耗着，即使再隐蔽的地方，我感觉他们一天熬来一个新客，赔上一年，他们也能熬出来五六十个熟客。我是打心底里佩服！
看似简单的经济学理论，主观上积极性足够，便可以试想的事情，却几乎难以见到这种精致到极致的经营之法。天下最难的事情就是把复杂的事情简单化，但是挣钱简单；天下最简单的事情就是把简单的事情复杂化，但是挣钱很难。
兰州牛肉拉面的特色经济总结起来很简单：耐心、勤奋、专业、爱钱、家庭责任感。
