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红烧茄子,直接入锅炸是大忌,多加2步,鲜嫩好吃,不吸油不发黑

111次浏览     发布时间:2022-05-11 10:26:00    

茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可有效降低血液中胆固醇含量,对延缓人体衰老具有积极的作用。

红烧茄子是比较受欢迎的大众菜肴,尤其是和西红柿搭配一起炒,其口感咸甜,鲜香不腻,是一道老少皆宜的美味素菜。

虽然很多人都喜欢吃红烧茄子,但大家知道,茄子由于其质地疏松,特别容易吸油,而且容易发黑,因此每当提起烧茄子,大家都会既嘴馋,又怕油太多了,不利于健康。那么到底有没有什么小妙招,让茄子不吸油、不发黑,又美味呢?快来看看30年大厨怎么做。

所需食材:长茄子2根,西红柿1个,食用油350g,盐5g,糖15g,葱1根,蒜适量,生抽1匙,淀粉2匙

第一步:将茄子洗净,切成大小均匀的滚刀块,放入盐水中浸泡10分钟沥干水分,再给茄子均匀的裹上一层干淀粉。因为茄子吸饱了盐水,又穿上一层薄薄的外衣,炸的时候自然就不那么吸油了!

第二步:热锅注入油,烧至七成热,下入茄子炸制,注意保持中火和不停翻动,防止出现糊焦。捞茄子的时候,最好再用勺子挤压一下茄子,可以少一些油。

第三步:炒锅内留少许底油(因为茄子是炸过的,所以油一定要少),下入事先备好的香葱段和蒜片爆香。

第四步:接着下入西红柿,放入炸好的茄子翻炒片刻,然后加入适量的盐、糖和生抽调味,炒制茄子入味即可关火享用了。这一步盐要少放,因为茄子之前用盐水浸泡过,否则会很咸的。

红烧茄子少油健康的窍门:

1、茄子切后后用盐水浸泡,再裹一层淀粉,这样茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,可有效减少茄子在炸制的过程中吸油;2.如果不用盐水泡,也可以将切好的茄块先在炒锅中小火干炒一会,去掉多余的水分,然后再炸,这样也能减少茄子吸油;3、炸茄子时火不能太小,否则炸制时间延长,茄子会吸好多油。茄子一定要裹一层薄薄的玉米淀粉再炸,炸出的茄子就不会那样油腻了。

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