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有哪些开胃解腻的小凉菜在家就能自己做?

114次浏览     发布时间:2022-05-10 12:07:40    

老醋花生米

常喝酒的人都知道,酒桌上的四大标配,花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿,今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米。

老醋花生米做法也有几种,有炒熟再泡的,有生花生米直接泡的,咱先做个炒熟的。

先切点小料,切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段。

1.炒花生米:

花生米想要炒得不糊不黑,牢记这三个冷字,冷锅、冷油、冷花生。冷锅加油,冷油下花生米。还要注意:小火快翻勤观察。只要做到这六点,花生不会怯生也不会炒焦。

随着锅温度的升高,听到花生米噼啪的声音,炸裂的声音由慢变快响到几十下,花生颜色加深,就把花生倒出来。花生米冷凉以后自会酥脆。

2.拿个小盘,调个老醋汁:生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料,把冷凉的花生米倒入调菜盆中,倒入葱白,青红椒倒入刚才调好的料汁。

翻匀后再放上香菜,这道老醋花生米就能上桌了。

豆腐皮拌白菜心

食材:白菜心300克,豆腐皮100克,胡萝卜50克,香菜适量,白芝麻少许。

用料:大蒜10克,香醋20克,味极鲜酱油10克,白糖2克,香油1克,盐少许。

第一步,上油锅,倒入白芝麻,把火候开到最小,将白芝麻来回搅动翻炒一下,颜色变成有些焦黄的程度就行,这样白芝麻的香味更浓,拌起来吃着更香。

第二步,胡萝卜和豆腐皮洗净,分别切细丝,锅中烧水煮开,放入豆腐丝煮上2分钟,煮到变软之后再放入胡萝卜丝烫1分钟,关火把食材捞出来沥干,放一旁晾着。

第三步,白菜心择散,菜叶子用水清洗干净,沥干切白菜丝,香菜洗净择去根须,切香菜段,大蒜拍碎切蒜末。

第四步,将蒜末放入碗里,加香醋,味极鲜,白糖,香油,少许盐搅拌均匀,做成调味汁。要是把握不住咸度,盐可以在最后放。

第五步,白菜丝,豆腐丝,胡萝卜丝,香菜段一起放入碗盆中,倒入调味汁,放入炒好的芝麻,戴上塑料手套给它抓匀,装入盘子里就可以上桌了。

凉拌腐竹

材料: 腐竹、香菜、洋葱、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、白砂糖、盐、蚝油、生抽、熟醋

凉拌腐竹的做法:

(1) 冲洗腐竹,浸泡在碗里。将香菜洗净并切碎。将葱切成葱花。蒜瓣去皮,切成块备用。

(2) 将适量的水倒入锅中,煮沸。加入柔软的腐皮,然后烫一会儿。取出冷水以备后用。

(3) 调味汁: 将适量的白芝麻、葱、蒜瓣、辣椒粉、生抽、熟醋、盐、白砂糖、蚝油倒入碗中搅拌均匀备用。

(4) 将腐竹沥干装盘,倒入调好的料汁,按照自己的口味加入适量香菜,搅拌均匀即可食用

芹菜拌黑木耳

准备食材:

芹菜一把、黑木耳25克、盐适量、大蒜两瓣、干辣椒少许、食用油少许、陈醋、生抽。

做法步骤:

1、把芹菜清洗干净后切成小段,放在盆中泡水备用。

2、黑木耳放在盆中,加入没过木耳的温水,加入一小勺盐,浸泡2小时左右,使木耳吸足水分后完全泡发;然后把黑木耳的根部择掉。

3、锅里加水,水开后加入一小勺盐和少许食用油,然后把芹菜下锅焯水,煮1分钟左右捞出过凉水。

4、接着把泡发的黑木耳下锅焯水,煮2分钟后捞出过凉。

5、把过凉后的芹菜段和黑木耳控干水分,加入适量蒜末、少许辣椒段、加入盐、味精、陈醋和生抽;然后锅里烧少许食用油,油温六成热后浇在蒜末上,激发出香味后翻拌均匀即可装盘。

凉拌粉条

准备一把红薯粉条,放进盆内,加凉水浸泡,用凉水泡好的粉条更好吃,不建议直接用水煮。

粉条泡软后,准备几样配菜,胡萝卜、黄瓜、金针菇等,可以根据自己的喜好搭配,清洗干净切成丝。

调一碗料汁,碗中放入蒜末、小米椒碎、盐、生抽、陈醋、花椒油、辣椒油、香油搅拌均匀,调整好味道待用。

锅内加水,煮开后把不能生吃的蔬菜放进去焯水,煮断生捞出过凉。

再将粉条放进锅里煮一下,可以轻易夹断就可以了,捞出后快速冲凉降温。

食材全部放在一起,倒入料汁,再加少许葱花,搅拌均匀就可以食用了。我家最喜欢吃这道凉拌菜,每次都做一大盆,再搭几个馒头,轻松解决掉,爽口解腻开胃。

凉拌粉丝

【所需食材】

粉丝两把、胡萝卜一根、黄瓜半根、小葱白适量、小米辣适量、蒜末适量、辣椒面一小勺、白芝麻一小勺、植物油适量、盐小半勺、白糖一小勺、蒸鱼豉油一勺、香醋一勺、花生碎适量、香菜段适量。

【做法步骤】

1、准备粉丝两把,提前用温水泡软。准备胡萝卜一根去皮后擦成丝,黄瓜半根同样擦成丝备用。再切一点小葱白、小米辣,切好后,装入碗中,加入一小勺蒜末、一小勺辣椒面、一小勺白芝麻,分两次淋上热油。再加入小半勺盐、一小勺白糖、一勺蒸鱼豉油、一勺香醋,搅拌均匀,这样一个万能凉拌汁就做好了。

2、现在粉丝已经泡软,用剪刀剪一下,锅里水烧开,下入粉丝煮半分钟,捞起过凉白开,这样粉丝不坨吃起来还爽口,然后沥干备用。胡萝卜丝也同样焯一下水,断生后捞起沥干装碗。再放入黄瓜丝,倒入调好的凉拌汁,可以加入一点花生碎、香菜段,用筷子搅拌均匀。这样一道凉拌粉丝就做好了。

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