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米其林指南(成都)中各大餐厅的3道招牌菜,看了我也会做

113次浏览     发布时间:2022-05-11 19:15:15    

九天开出一成都,万户千门入画图。成都,一座来了就不想离开的城市,一直以其悠久的历史背景、休闲的生活环境、厚重的文化底蕴和包容的城市格调受到世界各地朋友的认可。如果你以为成都只有这些,那你就错了。作为被联合国教科文组织授予的“美食之都”,成都的美食基因也是非常强大的。远的不说,就说今年一月份,米其林指南发布了成都的美食指南,这是既北上广之后,中国内陆发行米其林指南的第四座城市。

本次米其林指南成都本地餐厅共上榜22家,其中二星1家,一星9家,必比登推介餐厅13家,可以说,这些餐厅基本都是成都美食的天花板了。今天我们就来学习3道这些餐厅的招牌菜,看完在家也能做出大厨的味道。

金丝面

金丝面

金丝面是四川特色名小吃担担面的升级版,因其面细如发丝,故名金丝面,被吉尼斯评选为世界上最细的手工面。以下是金丝面的做法

食材准备:蛋黄、小麦粉、豌豆尖、鸡汤

调料准备:盐

制作步骤:

1. 打6个鸡蛋,取出蛋黄,加170克面粉,不用加水,揉至成面团。

2. 用重物反复压制面团,再用擀面杖擀成薄薄的面皮。

3. 用刀将面皮切成细丝,越细越好。

4. 开水下锅,煮10秒即可捞出,放入清汤碗中,加上烫好的豌豆尖即可。

泡椒凤爪

泡椒凤爪

泡椒凤爪也是川菜中的名菜,可以说,我们四川人的下午茶就是泡椒凤爪。今天交给大家一个秘制的做法,酸辣爽口,天气热不想吃东西的时候,吃这个特别开胃

食材准备:鸡爪1斤、柠檬、洋葱、芹菜、蔬菜

调料准备:野山椒、鲜花椒、八角、老姜、料酒、白糖

制作步骤:

1. 鸡爪冷水下锅,加葱姜、料酒,煮开后撇除血沫,去腥增香,捞出清洗干净。

2. 再次冷水下锅,加葱姜、花椒、八角、盐,煮开后转中小火再煮10-15分钟,捞出晾凉。

3. 找一个大盆,倒入野山椒水,野山椒凭个人喜好增减,再加清水,加白糖、盐、料酒搅匀,倒入冷却好的鸡爪,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷却2-3小时即可食用。

缠丝兔

缠丝兔

缠丝兔是四川广汉的特色兔肉加工产品,历史悠久,造型美观,风味独特。

食材准备:兔肉2斤

调料准备:砂仁、大茴香、桂皮、山奈、豆豉、姜汁、白酒、花椒、盐、白糖、酱油、甜面酱、麻油、胡椒粉

制作步骤:

1. 兔肉加盐、老姜、花椒码味,腌制一天后,翻面再腌制一天。

2. 腌好后加豆豉、白糖、酱等调料,其他香料研磨成粉,加水制成糊状,均匀抹在兔肉上。

3. 用绳子一圈一圈缠紧,缠实,放于通风处,1-3天即可

4. 食用时,需先用热水漂洗一遍,再剁成大块,煮熟即可食用。

这3道菜都是成都米其林餐厅的招牌菜,看了之后,你有没有学会呢?还想看什么菜,评论区告诉我!

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