以人物命名的菜肴，例如“麻婆豆腐”、“东坡肉”、“宫保鸡丁”等，但是你听过以动物命名的菜肴吗？它就是“老虎菜”，属于地道的东北菜，是用香菜、辣椒和葱丝组成，口味鲜香辣，清爽开胃，对于食物消化有一定的帮助，简单凉拌一下就能吃。
为什么“老虎菜”深受欢迎，我感觉主要有两大原因，第一个是食材简单，就地取材，进入5月份以后，菜地里的辣椒、香菜都成熟了，应季蔬菜，鲜嫩营养，绿油油的很喜人，第二是口感，因为“老虎菜”是一道凉拌菜，凉凉的、脆脆的、汁水丰富，鲜辣可口，最适合当成下酒菜，解腻爽口。
“老虎菜”吃的就是一个“鲜”字，都是现采现摘的蔬菜，除了辣椒、香菜以外，还可以加洋葱、黄瓜等时令蔬菜，现拌现吃。
食材：辣椒、香菜、葱丝、青红椒
调味：香醋、食盐、生抽、芝麻香油
1、趁着早晨这段时间，采摘一些时令蔬菜，其中辣椒和香菜是主要材料，“鲜味和辣味”都来自于这两样蔬菜，把辣椒和香菜，清洗干净，控干多余的水分。
2、把辣椒切开，去掉里面的籽粒，改刀切成细丝，最好戴上一次性手套，如果手上有伤口的话，那是最难受的，伤口最怕切辣椒，另外把香菜、葱丝也切好。
3、把切好的辣椒、葱丝和香菜，全部装入碗中，依次放入2勺香醋、2勺生抽，适量的食盐和芝麻香油，搅拌均匀，就可以开吃了，酸辣脆爽，特别的开胃。
食材：辣椒、黄瓜、香菜、大蒜、小米椒
调味：生抽、香醋、食盐、芝麻香油
1、准备核心食材辣椒和香菜，改刀切成细丝，新鲜的黄瓜成熟了，也可以准备一些黄瓜丝，另外用大蒜和小米椒当辅料。
2、把所有食材处理好，清洗干净，改刀切成小段，全部装入碗中，放入小米椒、蒜末，再根据个人的口味，加入生抽、香醋、食盐和芝麻香油，搅拌均匀。
3、天气炎热的话，可以放在冰箱中冷藏一会儿，同时还可以让料汁更入味，辣椒加上香菜，凉拌起来吃，非常的爽口解腻。
用香菜与辣椒共同切丝凉拌，是这道菜的精髓所在，所谓的“老虎菜”，是人们对于此菜口味火爆的描述，鲜、香、辣、脆，能秒杀大部分的凉拌菜，对于消食很有帮助。
“老虎菜”刚开始在东北流行，后来随着受欢迎的程度越来越广，逐渐流传到全国各地，对于喜欢吃辣的人来说，此菜正对胃口。
