如果奖金2万，一整个夏天，只允许你吃它，你能成功拿到奖金吗？今天，介绍一款全国人们通吃的夏季消暑风味食品——凉粉。凉粉，中国传统名吃。按制作原料分类，有绿豆凉粉、红薯凉粉、豌豆凉粉、荞麦凉粉等。按烹制手法，有炒凉粉、砂锅凉粉、煮凉粉、卤汁凉粉等。按照地方特色来分，有川西翡翠米凉粉、川北凉粉、青岛海凉粉等。所以说，如果一个夏天天天吃凉粉，每天可以吃到不同口味，你也可能不会腻，拿到这两万奖金当然不在话下。今天就介绍成都的砂锅米凉粉，简单好学，味道浓郁、香气扑鼻、很下饭。
砂锅米凉粉
By 尾巴的厨房
配料：
米凉粉 500克、猪肉馅 100克、菜籽油 25克、郫县豆瓣酱 20克、泡辣椒 10克、辣椒粉 5克、精盐 5克、酱油 20克、芹菜茎 50克、蒜苗 5克、水淀粉 15克、高汤 500克
烹饪步骤：
1.米凉粉切成2.5cm见方的大颗，放入沸水锅中加入精盐、酱油（5g）煮开后，小火煮10钟，以去除碱味及让凉粉热过心。
2.另起油锅，下猪肉馅炒散，下酱油（5g）上色。
3.炒至肉馅酥脆时沥油捞出。
4.芹菜、蒜苗切成细花，郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用。
5.用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末，下辣椒粉炒出红油，加入高汤，将预热的米凉粉捞出，下入汤中，加酱油（10g）调味，大火烧开。
6.烧至汤汁较少时，勾芡，然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀。
7.将米凉粉盛入预热过的砂锅，撒上蒜苗花和脆臊即可。
烹饪小贴士：
1、成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。黄凉粉是植物淀粉做的，米凉粉是米做的。2、米凉粉虽然叫凉粉，在成都却基本上都是吃热的。通常将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。3、另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧制，或用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等。4、砂锅米凉粉是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。烧米凉粉一定要加芹菜末，才够正宗。
你家乡如何烹制凉粉呢？
