每一座城市都有它特殊的历史与美食文化，就像北京的烤鸭，天津的狗不理包子，桂林的米粉，长沙的臭豆腐，说到当地的美食，身为本地人都会发自内心的产生一种不自觉的荣誉感，因为从小吃着它长大，从看着大人做，到长大自己做，一代传一代，做的人在变，吃的人在变，不变的却永远都是曲米鱼那浓浓的家乡味道。
祁阳县虽然是湖南省下面一个不大不小的县城，但也是历史悠久，作为祁阳的特色名菜曲米鱼，更是传承了900多年的历史，相传在宋朝宣和年间，宋徽宗就将这道曲米鱼定为了朝延贡品，随着朝代的更替、时代的发展，曾经制作贡品的神秘配方在经过不断的改良与精进，也一代一代的传承下来，从而成就了现在祁阳名噪一方的的曲米鱼。
曲米鱼制作其实也蛮简单，其中最关键的就是配方之一曲米粉，曲米粉是用几十种天然中草药配制成曲种，再与一定比例的大米放在曲仓中发酵制成，再研成粉末。曲米鱼加上特制的曲米粉，不仅提色提味，还有一股曲米特有的清香，让人闻之心旷神怡，食欲大增。
马上快过年了，作为祁阳特色名菜的曲米鱼，肯定是每家每户过年餐桌上必备的一道菜。今天给大家分享一下它的做法，希望更多的人能了解到祁阳，和祁阳的这道特色美食。
曲米鱼的做法
准备材料：草鱼，曲米粉，辣椒粉，生姜，大葱，高度白酒，花椒
具体步骤：
1、新鲜现杀的大草鱼去鳞去内脏处理干净，头尾可以留着煮鱼汤做鱼冻，做曲米鱼选中间的鱼肉，剁成长5厘米、宽2厘米的长条。
2、鱼肉加高度白酒，食盐，姜片，葱段拌匀腌制八小时以上。
3、鱼肉腌制好以后用清水多冲洗几遍，捡出姜片和葱段，洗去腌鱼时泌出的汁液和血水，清洗干净后放入一个大筛网上沥干水分。
4、将沥干水的鱼块放入一个大碗中，加入曲米粉和干辣椒粉，加倒入少许茶油，一起拌匀。
5、拌匀后的鱼块整个被一层红色的曲米粉和辣椒粉包裹着，待其味道充分吸收融合，将鱼块平摊在蒸盘上，准备上锅蒸。
6、锅中加清水，水中加花椒，姜片，大火烧开，放入鱼块，大火蒸12分钟。
7、曲米鱼蒸熟后即可取出装盘。
刚出锅的曲米鱼，热气腾腾，看起来颜色鲜艳，香气扑鼻，非常的诱人。曲米鱼热的时候吃肉质松软，鲜香细美，香辣美味；放冷以后也可以吃，又是另一种风味，香辣有层次感，清新开胃。两种吃法，百吃不腻！
如果不吃辣，或是给小孩子吃时，在做的时候加入配料时就少放一些辣椒粉，这样老人小孩也能吃了！
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