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腌糖蒜只用糖和醋不好吃,母亲30年老配方,又香又脆,酸甜不烧心

110次浏览     发布时间:2022-05-11 22:49:16    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌糖蒜别只加糖和醋,教你5个窍门,酸甜香脆不烧心,久放不变味!』

5月中下旬,小满前后,是新鲜大蒜上市的时候,又到了腌制糖蒜的季节。

刚挖出来的新鲜大蒜水分充足,口感特别爽脆,辣味也比较小,非常适合做糖蒜。糖蒜吃起来十分爽脆,酸甜可口,略带一点辣味,非常开胃,是很不错的佐餐小菜,大家爱吃糖蒜吗?

制作糖蒜不算难,主要原料就是大蒜、糖、醋,但很多人腌的都不好吃,或者说不地道,不爽脆还特别辣,吃起来烧心。其实,腌糖蒜并不像你想得那么简单,就是把醋倒进大蒜里,再加点糖就完事了,这么做难怪不好吃。

我从小就爱吃糖蒜,因为母亲每年都要腌一罐,能放1年都不坏,泡得越久味道越足。

今天我和大家分享一下母亲用了30年的方法,掌握几个“窍门”,就能腌出又香又脆,酸甜不烧心的糖蒜,还能久放不变味。

【腌糖蒜】

准备新鲜大蒜、黄冰糖、米醋、高度白酒、食盐。

1、新蒜的价格很便宜,才2块5一斤,买上50斤,就够吃一年了。把外面的蒜皮剥掉,只留下最里面的2层皮即可。剥掉蒜皮,可以让味道快速进入蒜瓣内部,又能防止大蒜流失水分,保持蒜瓣爽脆的口感。

2、把上面的蒜茎剪短一点,用清水把新蒜冲洗2遍。准备一盆凉开水 ,加入2勺食盐,搅拌溶解后放入大蒜,浸泡一个晚上。

3、泡好的大蒜捞出,放在沥水篮里沥干水分,加醋加糖之前,一定要保证大蒜是无水无油的,不然糖蒜在腌制的时候就会坏掉。

4、锅里倒入清水,大火烧开,加入白醋、黄冰糖,建议糖比醋多,2:1比较合适,当然如果你喜欢酸一点,可以少放点糖,煮至冰糖融化后放凉。

5、找一个合适的容器,最好是玻璃、陶瓷的,不要用金属、塑料的,提前洗干净,再用开水烫一烫,晾干水分。

6、把大蒜放进容器里,倒入晾凉的料汁,再加入一勺高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制30天以上,糖蒜就腌好了。

【腌糖蒜的3个技巧】

1、用新蒜不用干蒜

干蒜为了长期保存,用新蒜经过晒制而成,去除了多余的水分,口味比较辣,也没有那么爽脆。而刚上市的新蒜含有大量的水分,口感比干蒜更爽脆,也没那么辣。

2、不能直接腌,要用盐水泡

直接腌的话,即使是新蒜的口感也会比较辣,干蒜就更不用说了。大蒜用盐水浸泡,能去除蒜的生味和辣味,还有消毒杀菌的作用,这样大蒜更干净,还不烧心。(烧心的主要原因,就是辛辣味对胃的刺激)

3、全程无水无油

不管是大蒜,还是腌制的容器,都要保持无水无油,而煮料汁的锅具要保持无油。如果有生水或生油,就容易滋生细菌,导致大蒜变质。

4、高度白酒封口

腌糖蒜,很多人以为加糖、醋就够了,正确做法是再加点高度白酒,很多人还不知道有啥用。

高度白酒有杀菌抑菌的作用,还含有丰富的芳香物质,能让腌制环境保持无菌状态,并且增加糖蒜的香味,腌出来的糖蒜才香脆。

5、低温密封腌制

整个腌制过程中,要保持密封状态,不能接触空气。空气中含有杂菌,会污染糖蒜,导致变质,即使腌好后也要持续密封,才能放1年不坏,建议隔半个月加入一些高度白酒,能延长保质期。腌制温度不能过高,保持20℃左右,能让糖蒜快速腌制成功,也不会变质。

腌糖蒜,记住上面说的5个技巧,就能腌出香脆可口,酸甜不烧心的糖蒜了,大人孩子都爱吃。腌糖蒜只用糖和醋不好吃,母亲30年老配方,又香又脆,酸甜不烧心。

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