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酿造酱酒的坤沙工艺为何如此复杂?

113次浏览     发布时间:2022-05-12 15:10:34    

为什么酿造酱香酒的坤沙工艺需要那么复杂呢?为什么用这种工艺+窖藏时间酿出来的白酒会那么重口味呢?今天就来浅谈一下吧~

1.茅台镇的高粱皮太厚,淀粉等可以出酒的物质太多,一次出不完,所以得蒸煮几次。在无意中,前辈先人发现多次蒸煮后的酒更好喝,如果用不同轮次的酒搭配一下还口感更加。

2.在多次蒸煮中,也就需要多次摊晾。在摊晾时,由于茅台镇地势低洼和常年阴雨天气的原因,越发促进了多种微生物参与发酵。再加上茅台镇大曲的综合发酵,酿出来白酒就有更加有成熟的香味。

3.为什么窖藏年份需要5年,这个是古人酿酒流传下来的。但是用化学反应来解释这个问题的话,就是挥发与凝固了。随着时间推移,藏在白酒中一些不利于白酒口感的的物质由于沸点的原因,在时间的累积中逐渐挥发掉。那剩下的相同酒分子就会由原来的游离到大块分子状态,这样喝起来酒更加醇厚和协调。

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