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炸花椒油学会这个做法,不仅吃火锅香,拌面,拌凉菜都特别的好吃

116次浏览     发布时间:2022-05-12 17:45:04    

很多人在炸花椒油的时候都是直接把花椒放油里面炸,其实那样做出来的花椒油只有麻味,没有香味。今天就给大家分享制作花椒油的正确方法,非常的简单又好吃,不仅吃火锅非常的香,拌面,拌凉菜都特别的好吃。

【准备食材】: 干红花椒,干青花椒,大葱,洋葱,姜,八角,香叶,桂皮,香菜,菜籽油

首先准备干红花椒200克,青花椒100克,然后将两种花椒放入一个大一点的碗中。碗里面倒入多一点的清水,抓洗一下,把表面的灰尘和杂质洗掉就可以了,然后控水捞出晾干水分,放入一个大碗中备用。

下面准备一段大葱,把大葱斜刀切成小段,再准备半个洋葱,把洋葱切成丝,准备一小块的生姜切成片,全部切好之后装在碗中备用。再用另一个碗准备三个八角,两片香叶,一小块儿的桂皮,最后再准备一小把的香菜。

接下来锅里面多倒一点菜籽油,因为菜籽油的烟点比较高,比较适合油炸,而且用菜籽油炸出来的花椒油会更香。油温烧至五成热的时候,把洋葱和大葱倒进去炸,然后用铲子不停地翻动。

炸到香料的水分半干的时候,再把八角、桂皮等大料倒进去炸,继续翻动让其受热均匀。保持小火,把香料里面的香味全部都炸出来,炸到里面的香料慢慢的变得焦黄,然后将它控油捞出。

接下来把热油全部倒进花椒里面,这样把油一泼,就能够把花椒里面的香味激发出来了。

接下来再盖上一层耐高温的保鲜膜,密封起来,放进蒸锅,盖上锅盖开中小火蒸20分钟。时间到了,打开锅盖,再把花椒油倒进刚才的油锅里面,再次开中小火,慢慢地炸,同时用铲子不停地翻动,把花椒中的香味彻底的激发出来。

炸制花椒变得有点微微发黄就可以了,说明花椒油就已经炸的差不多了,这样炸出来的花椒油才会非常的香。

炸好以后把火关掉,让它在锅中自然放凉,然后再把它倒进大一点的碗中,这样做出来的花椒油比直接放油里面炸会更香更好吃,用来拌面、拌凉菜都特别的香,特别是吃火锅的时候,来上这样一勺花椒油。整个火锅都变得好吃了,如果你也喜欢,就收藏起来试试吧。

小贴士:

在炸的过程中,不管是炸大葱大料的时候,还是在炸花椒的时候,一定要记住,开中小火慢炸,千万不要开大火炸,大火会是大料或者花椒炸糊炸黑,那样炸出来的花椒油就会发苦。

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