在这里要说明一下，炖鸡汤要鲜美无比，必须选购老土鸡。土鸡与饲料养殖的鸡不同，饲料养殖的鸡一般活动范围不超过3米，它这一辈子都没开过牢笼，吃喝拉撒全在一个地方。基本属于：腿没跑过，头没高过，翅膀没扇过！这样环境下的鸡，肯定全是肉都是赘肉。而土鸡不同，自由散养。爬过树，飞过野，吃的是五谷杂粮，喝的是天然水。每天奔跑在田间，全身肉都得到锻炼，做出来的鸡汤能不鲜美吗？
第一步：前期准备
鸡肉切块，适合大小即可。鸡肉可以清洗一下，洗掉内部的血水防止返腥。香菇8朵洗干净，用清水泡发，香菇可以用些面粉来吸附上面的灰尘，确保香菇洗得特别干净。鸡肉放入大碗中，加上一些生抽和蚝油食用盐，可以放上一些胡椒粉下手抓拌一下。多抓拌一下可以让鸡肉在接下来不会变柴，增加鸡肉的口感。最后切一些葱姜蒜，为接下来熬鸡汤做准备。
第二步：不直接焯水，炒鸡肉
起锅烧油，油晃润锅下入葱姜蒜翻炒将热油爆香。接着下入鸡肉翻炒，鸡肉炒制断生即可，可以上一些老抽着色。鸡肉炒出金色时就可以下入温水，切记不要下冷水，冷水会导致鸡肉受热不均，失去口感。下入温水后盖上盖子焖煮，直至水开，让鸡肉吸收料汁。
第三步：加入调料，炖煮
香菇垫在砂锅底部，将炒好的鸡肉全部倒入砂锅里，汤汁也别忘了一起倒入，随便将香菇也一起倒入。盖上砂锅盖子，焖煮10分钟后，即可开盖出锅。可以多焖煮久一些让鸡肉内部的营养全部熬出来，鸡肉熬煮得越久，香味越浓郁。香菇融合到鸡肉里面的味道让人欲罢不能。
三步即可做完一道鲜美鸡汤，很多朋友在炖鸡汤时，都喜欢直接将鸡肉焯水然后炖汤。这样焯水后的鸡肉炖汤就会变得很柴了，按照清清这样的方法去炖鸡汤就不会出现这样的问题。学会先将鸡头先爆炒一遍后，让鸡肉吸汁进味后，再加水蒸煮。可让鸡肉在接下来炖煮的过程中美味更加。好了，以上就是今天给大家分享的全部内容了，用上清清今天分享的方法，让我们一起学会炖鸡汤不直接焯水，炖出来的鸡汤更加鲜美。
