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春暖花开,凉拌菜又成了餐桌上的新宠,那你会做万能凉拌汁儿吗?

114次浏览     发布时间:2022-05-12 13:44:21    

天气渐渐暖和了,而且说热就热,那么我们的日常饮食中,凉拌菜又当仁不让地成了餐桌上的新宠。

很多食材焯一下水再拌一拌就能上桌开吃了,简单又美味,家人爱吃,做饭的人也爱做。既然凉拌菜需要拌一拌,那么这个拌菜的调味汁是怎么做的呢?今天就为大家揭秘万能凉拌料汁的简单做法。有了这个汁儿,做好凉拌菜,就是简简单单分分钟钟的事了。

只要把食材准备好,浇上这个万能调料汁儿拌一拌,端上餐桌就万事大吉了。看着家人喜爱吃的模样,你心里肯定也是满满的成就感和幸福感。下面就跟我一起来学学吧,简单家常,一学就会。

万能调味汁儿少不了辣椒油,首先我们来做的就是红亮香辣的辣椒油。

辣椒油需要选用两种辣椒面,粗辣椒面和细辣椒面。粗的辣椒面起到增香的作用,而细的辣椒面起到增色的作用。

所需食材:菜籽油二斤、粗辣椒粉150g、细辣椒粉100g、大葱50g、姜30g、香叶2g、桂皮3g、八角4g、白扣2g、小茴香6g、花椒3g、草果2个、丁香3个。

做法过程:

1、两斤菜籽油烧热,烧到冒烟把火关掉。下入姜片和大葱。不用开火,利用油的余温,自然的把它炸香。炸到葱姜干黄便可捞出。

2、其余香料提前清洗一下,香料泡湿后,能够保护他们不被炸糊。等锅里油温降到三四成热时,再下入香料开小火儿慢慢儿的炸,把香料的香味儿炸进油里去。炸大约15分钟。关火把香料捞出。

3、然后再开火把油加热到六成热。关火,先下入粗的辣椒粉一定要均匀撒开。紧接着再下入细的辣椒粉一样的均匀撒开。再迅速地淋入白酒。这过程需要小心的搅匀。搅匀后,把辣椒油倒入一个大盆里。趁热撒入熟芝麻。盖上盖子闷。这样辣椒油凉了之后,香味儿更足更浓。

辣椒油做好了,下面我们就来做一个调味汁儿。调料汁的做法很简单。在调料盆中放入适量醋、生抽、酱油、盐、白糖、香油、味精 ,搅拌均匀即可。

这里我们用的醋是炝醋,而不是生醋,因为生醋不柔和。而炝醋吃起来更香醇,饭店的大厨经常使用的就是炝醋。下面我们就来做个最简单的炝醋,锅里滑油,加点儿姜末炒香,倒入适量的香醋,煮开后即可。

辣椒油和调料汁都做好了,那么凉拌菜还需要一些别的料头,比如葱花、香菜末、蒜蓉,这些准备起来都是极简单的事情。

下面我们来做两道凉拌菜,看是不是很简单?

凉拌黄瓜腐竹

1、黄瓜洗净,拍一拍,切块儿。腐竹提前泡发好,开水锅里焯一下,再用清水冲洗一遍,控干水分。把黄瓜和腐竹放入拌菜的大盆里。

2、加入适量的万能调料汁儿、辣椒油、蒜蓉、香葱、香菜、小米辣,拌一拌,拌匀。盛入盘中即可。

凉拌黑木耳

1、黑木耳提前泡发,摘去根部,在开水中焯一分钟,捞出,入凉水中清洗一遍,控干水分。

2、加入适量的万能调料汁、辣椒油、蒜蓉、香葱、香菜、小米辣,拌一拌,拌匀,装入盘中即可。

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