都说，酒香不怕巷子深。一道美食也是如此，即使它位置偏僻，食客们也总会闻香而来。
位于解放区林园路的宋记大肠头私房菜馆，来的都是回头客，只因这里的一道菜——宋记套肠。
2015年，宋记套肠被评为“焦作地方名菜”；2018年，它荣获了河南省首届民间拿手菜争霸赛二等奖，次年获得该比赛一等奖；2021年，宋记大肠头私房菜馆被评为焦作市特色美食门店。
宋记套肠何以赢得殊荣？
52岁的老板娘宋桂梅不仅善于经营，更善于用一道菜护住食客的胃。开店16年来，宋记套肠成了许多食客心中的“老味道”。
16年来，每天7时，宋桂梅都要到指定的供货商处进货，备好次日所需要的食材。大肠只选约60厘米的大肠头，一次进货约40公斤。为了保证食材的新鲜，她绝不多进货，仅够一天使用即可。
一般7时进货，9时左右到货。到货后，宋桂梅便会组织五六个熟练工，开始洗肠。大肠做得好不好吃，关键在于洗得干不干净，若稍有异味，便是没有清洗到位。
从9时左右开始，五六个熟练工要将40公斤大肠洗干净，需要3个多小时，这是一次看着简单，实则劳心劳力的过程。大肠经过反复清洗，除去油污，直至乳白透亮，没有异味，方可下锅卤煮。
老汤作底，加入秘制香料，熬煮约一个半小时，即可放凉备用。
已近12时，客人陆续进店。有人点怪味肥肠，有人点红烧大肠头，有人点大肠炖豆腐，还有人点腊八蒜烧肥肠、原味肥肠……总之，桌桌离不开美味的宋记套肠。
食客们说，宋记套肠做得很干净，吃着有弹性，味道咸香、平和。
食客们纷纷点赞，宋桂梅高兴不已。
她告诉记者，她小时候是在原马村区食品公司长大的，天天闻肉香。逢年过节，大人们总会做一些套肠，满足姊妹们的口腹之欲。十几年前，她打算开饭店时，就又记起了那个儿时的味道。她希望所有食客在宋记大肠头私房菜馆吃得满意。
焦作日报全媒体记者 王玮萱／文 吉亚南/图、视频
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