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老家过年必吃的特色菜肴:青菜包裹青菜,传承千年的绿色美食

110次浏览     发布时间:2022-05-13 06:51:12    

老家武穴过年习俗众多,尤其美食习俗,传承不断,各种特色美味从小吃到大,一直到去了外地才知晓,家乡的美味有多么弥足珍贵。比如在老家,就有一道过年必吃的特色菜肴,简单来说它是青菜包裹青菜,没有任何技术门槛;但具体来讲,青菜包裹青菜又都不是纯粹的青菜,这两种全素的原料能够做出丰厚的大荤菜口味,流传了1000多年,这道菜肴就是武穴卷煎。

源自禅宗四祖的千年特色菜肴。武穴古称广济,自古以来佛教盛行,尤其是在千年前的唐朝,境内寺庙林立,香火绵延,被称为佛国,这样的盛景在禅宗四祖司马道信的时候达到高峰。传说因为僧众过多,连道信祖师都要亲自垦荒种地,自给自足,在这个过程里,道信祖师带领僧众吃素食,用青菜、豆类、花生等原料混在一起,置于豆皮中包裹,卷成型后再经香油煎炸,取名卷煎。卷煎鲜香可口,是美味的全素食物,因而很快盛行开来,流传至今。

做法讲究的青菜包裹青菜。武穴卷煎,做法讲究,整体来看就是青菜包裹青菜?为什么这么说呢?因为卷煎的原料最主要的是青菜,具体做法为,先将青菜其煮熟切碎,为了口感丰富,还要加上佐料,比如花生、面条、豆干、小葱等,整个原料需清炒至八九分熟后留用。接着再取芥菜叶子,最好选择肥厚的叶子,稍微烫一下,然后就可挑取青菜原料包裹成型了。通常一片叶子包裹一个卷煎,包裹要讲究稍微包严实,不漏开即可。包裹好卷煎后就可以开始下锅用油煎了,火用小火,注意翻面,煎至微黄即可盛出食用。

过年必吃的全绿色健康美食。卷煎是武穴地区过年过节必吃的一道美味,过年的时候家家户户都会提前制作,等到吃的时候再拿出来油煎。年尾时节气温低,方便卷煎存放,而全素的原料又不用担心会变质变坏。一道卷煎菜肴,置于餐桌上,全素和纯绿色特点非常醒目,是健康的美食代表。对于大鱼大肉吃惯了的人,偶尔吃一下卷煎,清新可口,油而不腻,有益健康。

现今,武穴卷煎的做法早已普及,当地人几乎家家都会做。不仅是过年过节,哪怕平时前去旅游,随便找一家农家乐的馆子,都可以吃到新鲜的卷煎。卷煎的种类也由一种做法增加到好几种,比如有全素的卷煎,也有加上猪油馅的荤素搭配卷煎,还有其他加了特色佐料的卷煎。卷煎的佐料一直在变化,相应的做法一脉相承,口味也非常沉浸,成为当地一大特色。

作为地道武穴人,小编儿时经常跟在母亲旁边看她做卷煎,有时候也会搭手帮忙,但总是做不好。做卷煎的步骤里,原材料非常好准备,最难的是一个“卷”字,菜叶子不像面粉皮有黏性,包裹十分讲究技巧,一次性包裹到位,那都是有经验的人才能做到。至今,小编每年回家过年包卷煎时,仍然要请教母亲,似乎这个技巧一辈子都难学会,可卷煎的味道啊,却一直留在记忆深处。

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