很多人喜欢吃“鸡腰子”，它口感软糯细滑，鲜美可口，一只鸡只有一对，非常稀缺，吃起来感觉非常好吃，但你可能未必知道它的秘密。
在很多人的认知里面，这种大家感觉好吃的“鸡腰子”就是鸡肾，其实完全搞错了，正确的答案是鸡睾丸，也就是我们俗称的“公鸡蛋”。
鸡肾属于鸡的泌尿系统，是真正意义上的鸡腰子，位于鸡背部脊柱骨头下方；而鸡睾丸属于鸡的生殖系统，位于腹腔内。
其实我们很容易辨别鸡肾和鸡睾丸，鸡肾公鸡和母鸡都有，颜色为红褐色。
而鸡睾丸只有公鸡才有，多为乳白色。
一句话概括一下：老百姓俗称的“鸡腰子”其实不是鸡肾，而是鸡睾丸，也就是公鸡蛋！
对你没看错，事实就是这样，是不是突然觉得自己重口味了呢！
无论它是什么，但在很多人眼里“公鸡最好吃的地方”这一地位丝毫也不能动摇！大家一起看看鸡腰子做的美食你吃过几种呢？
1、黄焖鸡腰子
主料：鸡腰子500克
辅料：口蘑50克、菜花50克
调料：植物油50克、白砂糖10克、甜面酱10克、酱油5克、料酒5克、大葱5克、盐3克、大葱5克、姜3克
做法：
1.将鸡腰子洗净，放入沸水锅中煮透，捞到凉水里，剥去脂皮，再放进沸水锅里氽过；
2.将口蘑洗净，每个片成两半；
3.菜花切成块；
4.口蘑、菜花均放在沸水锅氽过炒勺坐中火上，加入白油，烧至五成热时，放入白糖炒至血红色时，加甜面酱炒出香味；
5.放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下，再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸，再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时，去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上葱油，搅匀即成。
2、煲酿鸡腰子
主料：猪小肠300克、猪肉(肥瘦)150克
辅料：虾米25克、香菇（干）15克、冬笋30克、鲆30克、鸡蛋50克
调料：小葱10克、盐3克、味精2克、胡椒3克
做法：
1. 将猪肉剁成茸；
2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；
4. 虾米浸发，洗净，切成细粒；
5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；
6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；
7. 左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；
8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；
9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；
10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10分钟，原煲上席。
3、红焖鸡腰子
主料： 鸡腰子400克
辅料： 香菇（鲜）50克、冬笋75克、火腿25克
调料： 猪油100克、料酒10克、酱油10克、盐5克、味精5克、淀粉10克、香油2克
做法：
1.将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用；
2.冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二，冬笋洗净切花片；
3.火腿切片待用；
4.烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。
4、清汤鸡腰子
主料：鸡腰子400克、鸭掌750克
辅料：鸡身材脯肉100克、腊肉(生)50克、冬笋50克、火腿50克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清75克
调料：盐8克、味精4克
做法：
1. 原料加工：将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2. 制鸡茸馅：将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3. 装掌，蒸热：将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸制：将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
5、竹荪烩鸡腰
主料：鸡腰子200克、竹荪(干)30克
辅料：火腿30克、胡萝卜30克、鸡蛋黄糕30克、莴笋30克
调料：盐5克、味精2克、香油5克
做法：
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块，云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
3.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉,用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗. 鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10 分钟；
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
5.待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
6、高丽鸡腰
主料： 鸡腰子100克、鸡蛋清 100克
调料： 盐3克、料酒5克、椒盐2克、淀粉5克、猪油10克
做法：
1.将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀；
2.将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀；
3.炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。
7、口蘑烩鸡腰
主料： 鸡腰子150克
辅料： 口蘑50克
调料： 盐5克、酱油2克、大葱4克、姜3克、大蒜3克、淀粉5克、鸡油15克
做法：
1.鸡腰洗净后，投入开水中稍煮，捞出，一剖两半；
2.口蘑用温盐水泡开，留下口蘑汤，反复用清水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片；
3.炒锅烧热后放入鸡油，油热后投入葱（切末）、姜（切末），待出香味时倒入酱油、口蘑汤，汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐，待鸡腰熟后，淋水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒入蒜（剁）泥，淋鸡油，盛入汤盆中即可。
8、焖三鲜鸡腰
主料： 鸡腰子400克
辅料： 鸭掌300克、火腿50克、香菇（鲜）100克、猪肚30克、冬笋75克
调料： 猪油（炼制）100克、酱油5克、盐5克、白砂糖4克、味精5克、料酒100克、淀粉35克、香油2克
做法：
1.将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱净皮衣，下开水锅煮熟取出，拆净骨头，火腿、冬菇、肚尖、冬笋均切成厚片待用；
2.烧热锅放入猪油，将鸭掌、冬菇、肚尖、笋片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒、加入酱油、精盐、白糖、味精、上汤，用旺火烧沸后，转用文火焖7分钟左右，放入鸡腰略滚一下，用湿淀粉打芡推匀，淋入香油，起锅装盘即成。
9、虾子烧鸡腰
主料： 鸡腰子200克
辅料： 虾仁25克、青豆5克、香菇（鲜）10克、小麦面粉 10克
调料： 猪油（炼制）15克、姜5克、酱油5克、味精2克
做法：
1.将鸡腰子下开水锅氽透，剥皮，一破两半；
2.锅里放一点油，上火加热，先把姜末倒入，随即将鸡腰子和其他各料放入，添点肉汤，勾流水粉芡，滴一点香油即成。
10、锅仔浓汤烩鸡腰
主料：鸡腰
辅料：白菜叶、粉丝、枸杞子
调料：盐、胡椒粉、料酒、高汤、芝麻油
做法：鲜鸡腰放到开水锅内过水，去腥味、把过完水的鸡腰放在大碗里，放入高汤、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各几片上笼蒸15分钟左右、锅内加入高汤把白菜叶、粉丝放入锅内煮熟，调味，下入加工好的鸡腰、枸杞稍煮即可。
11、爆炒鸡腰子
主料：鸡腰子
辅料：青椒、葱、姜、花椒
调料：食用油、料酒、生抽、盐、五香粉
做法：
1.把准备好的鸡腰子用清水冲洗干净；
2.把鸡腰子放入冷水中，加入料酒，煮熟变色后捞出备用；
3.青椒切丝、葱切丝备用；
4.热锅倒油，油热后放入葱、姜、花椒煸炒出香；
5.把汆烫好的鸡睾丸下锅大火翻炒，烹入料酒、生抽、五香粉；
6.最后将切好的青椒及葱丝下锅，加盐炒熟即可出锅。
12、火锅涮鸡腰子
这个是原汁原味的吃法，把洗净的鸡腰子下入煮沸的火锅汤中，煮2-3分钟，可以选择喜欢的底料蘸吃。
13、泡椒鸡腰子
起锅烧水，鸡肾焯水后捞出，起锅烧油，加入一勺豆瓣炒出红油，下入泡椒翻炒，下入鸡肾，加一小碗料酒、一勺鸡精、一小勺盐、一碗生抽、一小碗味极鲜，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。
这个小东西的口感不错，不管是炒、煮、烤、做汤……都还挺好吃，主要是吃口非常的香，这就得益于其中含量非常高的脂肪、胆固醇和蛋白质了。
