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跟老师傅学习陕西经典小吃肉夹馍,在家还原白吉馍和 卤肉的做法

112次浏览     发布时间:2022-05-13 06:50:41    

提到肉夹馍相信大家都不陌生,肉夹馍是陕西的经典小吃,就是将“肉夹于馍中”,我呢没有去过陕西,也没有吃过正宗的陕西肉夹馍,但作为一个地道的吃货,即便没去过陕西也阻挡不了我想要吃肉夹馍的心 ,所以呢,我就在头条搜索了一下肉夹馍,里面有各种教程,最后为了还原陕西肉夹馍正宗的味道,我决定跟着

@西安品诺小吃培训

的王老师的视频教学来进行制作,话不多说看我做的成品

看着是不是很有食欲呢,正不正宗我不知道,好吃才是王道,做出来后我闺女和老公吃嗨了,闺女连吃了两个,老公吃了三个本来还想再吃,我做的少了他就意犹未尽的说,这么好吃下次多做一些,言归正传下面我来分享一下做法吧,因为这次的新型冠状病毒的缘故,所以我们这里还没有解封,外面店铺都还没有营业,所以有很多香料和食材都买不到,在老师教的基础上做了稍微的改动,更加适合家庭制作,正好待在家里的时候学着做给家人们吃吧。

准备食材

白吉馍:中筋面粉500克,酵母2.5克,双效无铝泡打粉2.5克,油20克,水230克

卤肉:肥瘦相间的肉一斤,八角,香叶,葱姜,白糖适量

首先我们来烙馍

1:将500克面粉倒入盆中,加入2.5克酵母,2.5克双效无铝泡打粉,20克油(老师用的猪油,一般家里都不具备,所以我用食用油代替)加230 克水和成面团,因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节,和成一个偏硬一点的面团,因为面团比较硬,所以不是很容易操作,和的不光滑也没有关系

我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟,经过醒制的面具备很好的延展性,我们再次揉面就会容易很多,这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑,再次封起来醒20 分钟。

2:面团醒好后,拿到案板上再次揉匀,搓长,下成等份的小剂子,取一个剂子,将剂子搓成一头大一头小

然后将剂子擀开(我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖,中间鼓的那种)从宽的那一头向尖的那一头卷起,卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面

然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼,两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状

3:平底锅无需倒油,烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙,烙的时候先烙“碗底”

烙到底部上色,用手拿起饼,向我们小时候摔泥巴钢炮一样(就是拿块泥巴给我朝地上摔,还念念有词钢炮雷炮不响我不要,你们玩过吗)将饼翻过来摔倒锅中,这时会听见啪的一声,再用手将饼按下去,要注意安全,不要烫到手,

本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的,但家庭一般没有,所以就直接用平底锅烙熟了,这样白吉馍就做好了

接下来我们来卤肉

我们在家制作很多香料都没有,所以我们做一个红烧肉版的

1:将肉切成块,用开水焯一下过凉控水备用

2:接下来炒糖色锅中加入一勺水,一勺白糖,用勺子不停的搅拌,我们观察糖的颜色,当颜色变成枣红色时加水

3:将焯过水的肉放进来,加入葱姜,香叶八角,盐,鸡精,味极鲜酱油,耗油,盖上锅盖炖煮四十分钟,水最好一次性加足,

喜欢鸡蛋的,可以煮一些放里面一块红烧,最后大火收一下汤汁,也不要收的太干,留一些等会浇在饼里

这样红烧肉也就做好了,下面就是开始将饼和肉结合啦,

4:将肉和青椒一起剁碎,把白吉馍对半切开,不要切断,将剁好的肉夹在馍馍中,再浇上一勺汤汁,这样肉夹馍就完成了

最后总结

因为面团比较硬,所以开始的时候不容易揉光滑,这个不要担心将面醒一会就可以了,烙的时候先烙底面再烙上面就会有老师说的钢圈,虎背,菊花心,你学会了吗?是不是非常简单,说实话这样做出来真的比外面好吃多了,我决定了以后再也不出去买肉夹馍了,想吃咱就自己做,谁让咱会呢!

我是小吃专家,每天都会更新各种各样的美食教程,喜欢的话就关注我吧。

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