【我家女儿是个茄子控，不在季节里的茄子，还是这个做法比酱爆、油焖要好吃，少油更健康】花青素是目前世界上清除自由基非常有效的物质，清除率可达95%，其能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。所以我们平时吃茄子千万别去皮。另外茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子的收获季节是在夏季的6到5月份，那个时候的茄子怎么做都好吃，一炒就糯，一烧就软。虽然现在有大棚，一年四季都可以吃到茄子的。但是不在季节里的茄子确实不好吃，拿我老妈那句话就是“烧不酥的”。而我家女儿是个茄子控，最近一直在嚷嚷想吃茄子，之前买过1次做了酱爆茄子，说实话真的不好吃，女儿说虽然没当季时候的好吃，但是还是可以的。这不又提出想吃茄子了。这次买回来后，我决定换个做法拌了吃，先把它蒸熟，再撕成小条，淋上调好的浇汁。
【拌茄子】
主料：茄子3根；
辅料：盐、香醋、砂糖、生抽、稻米油、红油、香油、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、买回的茄子去蒂后放入盐水浸泡一会儿，再用清水冲洗干净，先一切为二再分别对半切开，放在蒸架上；
2、大火蒸10分钟左右，直到把茄子蒸软蒸熟；
3、提前准备好的葱姜蒜切碎，小米辣切圈；
4、取一个小碗，放入2勺香醋、1勺砂糖、2勺生抽和一点点盐彻底搅匀；
5、蒸熟蒸软的茄子稍稍放凉后，手撕成条状放入盘中；
6、撒上葱姜蒜末和红椒圈，再淋入调好的浇汁；
7、小锅中加热少许稻米油、红油、香油，淋到葱姜蒜末上爆出香味即可；
8、吃的时候拌匀即可享用了；
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