每座城市都会有特色的美食，它们既代表着文化传承，也是人们生活方式的表达。像在湖北武汉，城市的美食江湖包罗万象，招牌式的美食数不胜数，比如其中有一款叫豆皮的小吃。它的名字虽然叫豆皮，但主料用的却是糯米，通过精心制作而成，鲜香软糯，回味悠长，搭配上豆浆或其他饮品，成为武汉人过早的必备美食之一。
制作豆皮，首先需要一张好锅，最好是一张大锅，便于批量制作。游走在武汉城区的大街小巷，看到所有早餐店里，几乎必备一两张大锅。大锅可供制作的美食多，像豆皮这类非油炸的，相对利用率更高，美食出锅的频率也更高。制作原材料，首先需要特制的米粉和绿豆粉混合米浆，这个比例虽然有公版的数据，但真要做到好吃的程度，还需要各家自行摸索调制。以这份混合米浆打底，加热之后再添加蛋液，文火煎制，使之成型，是做好豆皮的最基础步骤。
这个文火煎制，其实也是通用术语，实际上，不同的锅和不同的灶台，对于文火的受用不同。再者，打底的混合米浆添加的多寡，煎制成型的厚度不同，等待的时间也不一样。所以，多数制作豆皮的厨艺大师，都是从这个第一步骤里慢慢锻炼出来，需要不断尝试，后期也基本上是一人一锅，专用搭配。看到市场上有很多摊位商贩，自己掌勺，制作豆皮，那个过程几乎全程敞开，早已没有秘密可言。
打底的豆皮加热好了，加热成型后，就可以进入到制作的第二步，添加蒸熟的糯米，这个过程全程也是在已经煎制差不多火候的豆皮上进行。这一步有几个关键点，一是添加糯米的时机是要等待豆皮成型，提前和滞后都不行，影响豆皮外观。二是糯米是蒸熟的，放进去后还有其他添加的佐料，它本身也是被打底夹在中间。第三，糯米加在豆皮上，厚度有讲究，基本上3-4cm左右，可以适当增加减少。这个厚度，能够保证刚好加热透彻。
糯米加上之后，再就是平添第二大佐料，它是豆皮的主要内容之一。这个佐料，一般是由五花肉、青豆、干子、竹笋等混合物组成，同样也需要提前炒制好，加油盐酱醋，保证一定口感，而固形物的状态，要浓稠一些。在色香味对比上，豆皮上层里，糯米是纯白的，加上这个佐料，得到很好点缀，视觉上更加诱人，并且，因为这个五味的加入，也让糯米混合后更加有嚼劲。
撒上糯米主料和五花肉等佐料，需要持续烫平，便于煎制成熟。这个过程里，需要用到一种特制的厨具，以不锈钢材质打造，外形既像铲子又像刀子，只有厨子能够熟练掌握使用。通常，这个煎制的过程是最后收尾，所以更加考验厨子的手艺，在保证主料佐料熟透时又能避免豆皮层焦灼。也是这个收尾阶段，豆皮的制作到此至少已有十几分钟，且香味已经扑鼻而来。这时候，转动大锅，抖动豆皮，均匀受热是厨子做得做多的动作。
等到佐料和主料都差不多的时候，豆皮就需要翻面了。翻面这个操作，估计是所有厨子必会的技艺，这个通用性强，非制作豆皮中的唯一技能。翻面要干脆，避免翻面不成功，翻面之后，可以看到豆皮那一面刚好是金黄，属于上乘之作。翻面之后再经过短时间的煎制，就可以进行最后的收尾操作，切块。切块也是用的那种专用刀具，横竖动刀，均匀分块，熟练的厨子基本是盲操作一样，很快切好，最后再撒上葱花，成品就可以出锅了。
制作豆皮的时间，与制作其他早点的时间并无冲突，且相互利用下，准备和制作的流程也比较繁琐。反正都需要一张大锅，特制佐料，还要细心不断观察成色。当然，多数顾客吃到豆皮，拿到手上的，只是一小份，装在纸碗里，金黄的豆皮面，热度刚刚好。豆皮的诱人之处在金黄的豆皮面，一口咬下去还有下面的糯米和佐料，既有糯米的软糯，还有肉食和素食调和出的五味，内涵丰富。这样的豆皮再搭配饮品，慢悠悠吃完，确实非常享受。
