秘制红烧肉的用料
二刀肉600g 脆骨500g 鹌鹑蛋600g 八角5颗 草果2颗 香叶6片 花椒1小把 丁香少许 回香少许 山奈5个 姜片适量 大葱适量 小䓤适量 橘皮适量 洋葱适量 红油豆瓣酱少许 红烧汁适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 鲍鱼汁适量 白胡椒粉少许 冰糖适量 橄榄调和油适量
秘制红烧肉的做法
步骤1
鹌鹑蛋洗净煮熟。
步骤2
煮好的鹌鹑蛋剥皮待用。
步骤3
今天买的很瘦的二刀肉（因疫情卖肉的少，又去晚了点，没买到好的三线肉或半肥半瘦的二刀肉）洗净备用。
步骤4
二刀肉切成块备用
步骤5
脆骨洗净备用。
步骤6
脆骨切成小块。
步骤7
切好的脆骨和肉块，一起放入冷水锅中，加入洋葱、大葱、橘皮、料酒、少许白胡椒粉、焯水，水开再煮一会，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
步骤8
把肥瘦肉分时尚好，脆骨也单独放。
步骤9
提前准备好香料
步骤10
锅中先倒入橄榄调和油，7成热肥肉先煸炒至吐油，表面颜色微黄捞出来备用。（这样烧出来就不会油腻）
步骤11
锅内放入适量冰糖
步骤12
小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。
步骤13
放入炒好的肥肉＋瘦肉＋脆骨，翻炒至肉表面上糖色。
步骤14
放入香料＋红油豆瓣酱＋花椒＋姜片翻炒出香味，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒，接着再翻炒一会。
步骤15
放入适量的开水，大火烧开，小火加盖慢慢烧至酥软。
步骤16
起锅前半个小时放入鹌鹑蛋，再放入适量盐一起烧，收干水分撒入葱花，起锅装盘。
步骤17
完美颜色浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化，回味无穷
作者：水果仙子的健康养生美食
