哈喽，我是油锅盖儿，今天给大家介绍的是美食是麻辣凉皮。
每逢到了夏天，一些面馆里热的汤水面就不太受欢迎了，因为人们的焦点都被街头的凉面夺去了。如果在工作休息时，吃上一碗凉皮，绝对是最佳的享受。凉皮是一种起源于西北的面食，后来由于很接地气的吃法、做法，迅速成为一种大众化的小吃。
一碗好的凉皮，凉皮的口感一定是筋道的，外观一定是白里透亮，再加上鲜美爽口的脆黄瓜点缀，这份洁白显得更甚。喜欢吃辣的人还可以加辣椒油，这份辣椒油的红使凉皮显得更加好看。凉皮作为大众化的小吃，做法上也并不复杂。按照小编推荐的做法，在家也可以做出来的。
麻辣凉皮的准备用料：
首先就是高筋面粉，主要根据食用者的食量来决定。其次就是用以调味的生抽、食盐、芝麻酱、白糖、香油、辣椒油等，这些都可以根据食用者的个人口味自由选择。再有就是大蒜、黄瓜，这是不可或缺的，因为脆脆的黄瓜搭配上大蒜，会使凉皮的口感更好。
麻辣凉皮的制作步骤：
1、将准备好的高筋面粉放置在容器内。
2、在面粉里加入适量的水，让面团有一定的湿度，并让其发酵一段时间。
3、揉捏面团，让面团的软硬程度适度，不能够太硬，也不能太软，并且放置20分钟左右。
4、将面团放在水中，稀释面团，并不断揉捏面团。
5、重复上述步骤，此时的水应该是发白的。
6、将洗好的面团水倒入另一个容器中，洗好的面团水不可以立刻就用，而是需要沉淀一小时左右。
7、我们洗面团的目的就是将面团里的淀粉洗出来，最后会发现仍然有一团洗不掉，这就是我们平常所吃的面筋。
8、此时将准备的好的黄瓜切成丝状。
9、再将大蒜、香葱等切成碎末，放置在一旁等待备用。
10.、将沉淀好的面粉水倒干净，只留底下沉淀好的粉浆水。
11、此时烧一锅开水，锅最好要大一点。
12、用食用油刷满盘子。
13、将淀粉糊均匀摊在圆盘上，并将其放置在锅中，此时盖上锅盖，直到面皮膨胀起泡为止。再准备好另一个盆，里面放入凉水。
14、沿着圆盘周围揭下面皮，并放在准备好的凉水盆中。
15、如果接着要食用就不用抹油了，如果要是不立刻食用，就需要在放置冰箱前，在面皮上抹油。
16、把之前洗好的面筋放到锅里蒸熟。
17、然后把制作好的面皮叠在一起，并切成长条状，将面筋切成方块。
18、将大蒜切成碎末，倒入凉开水，再加入适量的食盐，加入适量的芝麻酱，此时可以根据个人的口味进行调味。
19、将切成长条状的凉皮放在盘中，并依次摆上备用的黄瓜、胡萝卜、面筋等，并倒上准备好的调味汁。在食用的时候搅拌均匀即可。
美食小贴士：
在制作的时候，可以根据个人的口味来进行调味，不需要按照小编推荐的步骤来做。此外，在制作时，还需要控制好高筋面粉的量。面皮也需要过一道凉水，要不然不筋道。
好了，关于这道菜的做法先介绍到这里，如果小伙伴们有不同做法，欢迎评论区留言哦！（本文图片来自于网络，如有侵权，请告知小编删除）
