吃鱼是很多人的饮食结构
别以为便是简单的食材
它的类型多种多样
最重要的是作法花样百出
这就是我们的美食文化
只有用“源远流长”来描述了
今日要介绍的是大黄鱼，又称为黄花鱼
它的肉质地雪白，看上去和大蒜瓣类似
吃起來细嫩没刺，美味又滋阴养血，美味无比
黄花鱼是我国最常见的海水鱼类之一，从古至今，从贵胄至平民，从沿海到内陆，黄花鱼是国人餐桌上不可或缺的经典食材。早至唐代，杜甫就曾在诗词中写道，家家养乌金，顿顿食黄鱼。除此之外，更有无数文人墨客在诗词作品中或提及、或描述过黄鱼。
从中可以看出黄花鱼在古往今来的食客心目中的地位。黄花鱼同所有海鱼一样，富含优质的蛋白质及多种维生素、氨基酸、微量元素，鱼肉本身软嫩，这样使得其本身含有的各种营养更容易被人体消化吸收，且鱼肉含有较低的热量和脂肪，营养丰富又健康。
“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也”，这是在清朝袁枚所著的《随园食单》中对黄花鱼做法的总结，是说黄花鱼一定要用重一些味道的烹调才好吃，不可以清淡料理。在各色的黄花鱼做法里，红烧黄花鱼是最常见的一种。
香醇浓郁的红烧酱汁，裹挟着白嫩肥厚的鱼肉，鲜香四溢、滑嫩酥软、这滋味妙不可言，令人回味无穷。作为内陆人，红烧黄花鱼在儿时是逢年过节才会有的菜肴，那时觉得只有盛大的场合，才能配得上这样甘香馥郁、红亮诱人的美食。
【菜品】红烧黄鱼
【配料】
黄鱼一条、小葱两根、生姜两片
小米辣适量、青椒适量、蚝油一勺
生抽一勺、料酒一勺
白砂糖半勺、黄豆酱半勺
【烹饪步骤】
1、先处理好黄花鱼的内脏，洗净，在鱼背上斜着划几道，可以在鱼表面抹少量干淀粉，防止后面下锅粘连。
2、将小葱、生姜、青椒、小米辣切成段准备。
3、调制红烧料汁，取生抽、蚝油、料酒各一勺、白糖、黄豆酱各半勺，和适量的清水混合搅拌均匀，用料多少根据自己的口味调整。
4、锅中倒油，热锅冷油，小火慢慢的煎黄花鱼两面。
5、煎到黄花鱼两面都呈现出酥脆的金黄色，盛出来备用。
6、起锅，再加入适量的油，加入葱姜炒出香味。
7、加入之前调制好的红烧料汁，小火将红烧料汁烧开，把煎好的黄花鱼再倒入锅中。
8、全程开小火慢慢的炖，炖久一些这样才会入味，也可以盖盖子焖。
9、最后大火收汁，加入切好的小米辣和青椒碎点缀装饰。
10、盛盘，撒葱花，然后就可以上桌了。
【烹饪贴士】
1、黄豆酱可以替换成甜辣酱。
2、最后收汁可以加点水淀粉，这样红烧汁会浓稠一些。
3、鱼要炖久一点才入味好吃。
