不用食品添加剂，如此简单的焖鸡肉做法却香嫩出汁比餐馆的还好吃。大家都知道鸡肉是常见的家禽肉类，不但营养丰富而且口味多样，它的做法自然就很多种。
有时候在网上看到一些文章说，新入厨房的小白经常抱怨，香嫩流油的焖鸡肉不知怎么做，自己动手做的时候不是太干就是不入味，口感粗糙。也有网友推荐在鸡肉里面放一些食品添加剂，比如嫩肉粉，这样焖出来的鸡肉比较香嫩，外面很多餐馆都是这种做法。但是，这种做法相对来说比较复杂，而且鸡肉没有原有了原生态的味道，不够健康。
其实，要想把鸡肉做得好吃，只要掌握了一些技巧，自己做并不复杂。今天我去市场买了一只鸡，打算用来做简单的焖鸡肉。我们去菜市场买食材很方便，鸡的品种也很多可以按照自己的需要来挑选，商贩还可以帮忙先把鸡杀好去毛，这样直接拿到肉鸡回家清洗干净就可以烹饪了。好吃的鸡肉除了跟厨艺有关之外，挑选好的食材也是十分重要的，这次在市场买的是一只本地鸡，叫清远鸡。这种鸡个头不是特别大，差不多两斤重，新鲜的鸡肉摸起来比较结实，有弹性，鸡骨头也是比较硬一点，这样的鸡烹调起来会比较好吃一些。
下面我给大家分享一下这道香嫩鸡肉的做法。
【香嫩焖鸡块】
首先，先给大家讲一下今天准备的食材和配料。
食材和配料：
鸡肉半只、姜、大蒜、盐、葱、生抽、花生油、料酒
姜最好用老姜把它切成片，这样在炒鸡肉的时候姜汁可以渗透出来，融入到鸡块中。
生抽用的是李锦记的，口味不会太咸；口味重的朋友可以用海天的酱油，它的味道会稍微咸一点。
烹调过程和方法：
先把鸡肉半只斩除头、爪子、屁股清洗干净，剁成均匀的鸡肉块。鸡块不要太大也不要太小，否则，不同的鸡块口感就不一样了。
姜切成片尽量多一点，大蒜切成粒，葱切成段，备用。
弄好配料后就开始腌制鸡块，把鸡块倒入盆中，加入盐、姜片、一勺生抽、半勺花生油搅拌均匀，可以用筷子也可以用手来搅拌，传统用手搅拌的手法会更入味一些。搅拌好后，腌制30分钟，天气热可以放入冰箱。
鸡块腌制好后就可以开火了，先把锅热一下倒入花生油，用中小火慢慢加热让油温起来，有轻烟就可以了。小心地倒入鸡块，防止热油溅起来，慢慢煸炒，煸干鸡肉的水分。
锅里的鸡肉煸炒的差不多了，又开始萎缩，有鸡油渗透出来，加入姜片和料酒继续翻炒。
鸡块翻炒大概10分钟，加入蒜粒、一点点生抽，再撒上料酒，大火翻炒。加入适量的水，开盖焖煮5分钟。
撒上葱段，葱段也可以上锅之后看个人口味再放，然后，开大火翻炒出汁即可出锅。
热气腾腾的焖鸡块做好了，浓浓的鸡香味，皮肉香嫩Q弹，口感非常好，吃起来都流油。看起来是否很简单，你也可以试一试。
［小贴士］
这道焖鸡块怎么做才香嫩入味？
最后回答大家关心的问题，如何让焖鸡香嫩入味。
第一，选用好的鸡肉食材最好是新鲜的活鸡，鸡肉斩料后要沥干水分。
第二，鸡肉在焖炒之前需要先腌制一下，这样才更加入味，而且能锁住鸡肉的水分。
第三，鸡肉在焖炒的过程中，加水焖煮不要太早，到最后再加入适量的水焖煮，这样就不会太干、太老，鸡肉才鲜嫩。
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