去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人!』

川菜,说它是八大菜系之首,一点也不夸张,在全国各地,都能看到川菜馆的身影,价格低廉、味道香辣,抓住了很多人的胃。说到下饭菜,很多都出自川菜。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

如果想吃真正的川菜,一定要去四川,那里的川味才是最地道的,其他地方的川菜都不正宗。

到了四川,都要点些什么菜呢?要是不会点,老板看你是外地人,很可能糊弄你,品尝不到地道的川味菜。我有个老同学,她家就是四川的,而且父亲是一位川菜厨师,做了二三十年的川菜,同学也耳濡目染,吃出了经验。

她告诉我,去四川的馆子点菜,就点下面这几道菜,都是川菜之“化身”,保证好吃,老板会以为你是四川本地人,不敢虽然糊弄你。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

【去四川必尝的几道“家常菜”】

1、回锅肉

俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉的地位,属于川菜中的“家常”味型。

全国各地都有回锅肉呀,为啥还要跑到四川去吃?你可能吃的都是不正宗的回锅肉。同学父亲说,他学做川菜时,菜谱上的第一个菜就是“回锅肉”,最开始是一道普通的家常菜,但逐渐成为川菜经典菜式之一,被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。

所用猪肉不是五花肉,而是猪后臀肉(二刀肉),佐以青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。这道菜主要考验的是能不能炒出“灯盏窝”,必须对火候油温拿捏得当。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

2、麻婆豆腐

要数能和回锅肉一比高下的川菜,麻婆豆腐是当仁不让,曾经的一道家常小炒,如今已经是国际名菜,连外国人也爱吃。

麻婆豆腐,估计很多人就只知道豆腐、豆瓣酱,其实正宗的麻婆豆腐,主料为豆腐,辅料为蒜苗、牛肉沫,调料有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒,成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜“麻辣”味型的特点展现的淋漓尽致。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

3、鱼香肉丝

很多人觉得川菜就是麻辣味的,其实是分很多味型的,鱼香肉丝和上面2个都不一样,它属于“鱼香”味型。鱼香肉丝有没有鱼?肯定是没有的,主要靠调料来码味。

不正宗的鱼香肉丝都是调鱼香汁,而正宗的鱼香肉丝用的是鱼泡椒,因为加入了鱼,辣椒吸收了鱼的鲜美,还有子姜、大蒜、糖和醋等,共同炒出鱼香味。成菜辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,被评为四川十大经典名菜。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

4、蒜泥白肉

这道川菜是什么味型呢?开始抢答……没错,就是“蒜泥”味型,满满的蒜香味。

蒜泥白肉是从“白肉”发展而来的,对肉的品质和风味要求很高,比如肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜香浓郁,咸辣鲜香,食后略有回甜。

传统的蒜泥白肉都是用手工刀切的,来体现厨师的刀工技巧。虽然全国各地都有白肉,但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥调味,不仅让白肉变得更好吃了,而且营养价值也更高,可以说是青出于蓝而胜于蓝。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

5、夫妻肺片

夫妻肺片可不是夫妻的肺片,但很多外国中餐厅都是这么翻译的,听起来挺吓人的。

之所以叫夫妻肺片,是因为由郭朝华、张田政夫妻创制而成。主要食材是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤制后切片而成。猜猜这道菜是什么味型?猜不出来了吧。

它属于红油味型,就是以红油为基础,加上酱油、味精、白糖、蒜泥、花椒等调味料,根据菜品的不同,调味料也会不一样。成菜色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常好吃,夫妻肺片同样被评为了四川十大经典名菜。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

6、糖醋鱼卷

这道经典川菜,它的味型很好猜,因为直接给了味道的提示,它属于“糖醋”味型。

糖醋,没有哪个味型比这个更受欢迎了,不分年龄、不分地域,无论中国人还是外国人,都非常喜欢中餐的糖醋味。糖醋味,在醇甜的味道上加热一些酸,让甜味没那么直接,不会腻。

而糖醋,则是在醇甜上加了一道酸,让甜味没那么直接,不会腻,这个酸,就是糖醋味的精髓所在。川菜中的糖醋菜上好像没什么特别著名的独家菜式,都比较家常,比如糖醋排骨、糖醋鱼卷、糖醋脆皮豆腐等,虽然很家常,但味道非常好。

去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人

如果你去四川旅游,一定去当地的川菜馆,尝尝这几道川菜,保证不会让你失望,老板肯定以为你是地道的四川人,那么会点菜。

欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注