南京的余川

南京的余川

起床下楼吃早饭,遇到了徐师傅。徐师傅以前在南京香格里拉酒店工作,现在圣和府邸豪华精选做总厨。疫情期间,酒店人不多,早餐只有两个人,随便吃了一口,喝了一杯牛奶,回到房间等大白上门做核酸。结果上午没来。

中午在余川吃饭,这是寂川在南京的翻版,厨房团队也是寂川厨房搬过来的。所以吃的那些川菜都很熟悉,自然也是喜欢。段誉设计的川菜在保持川菜特色的同时,注重表达的现代感、时尚性,轰轰烈烈却也干净整洁雅致。傅月良说,有些餐具的设计与川菜的张力相互呼应,很好的衬托着川菜的麻辣鲜香。我认同傅月良的评价,因为我知道寂川的每一道菜都有它的专属餐具,段誉根据菜品特点设计的餐具,行内人看门道,消费者不懂门道看着喜欢、舒服就是了。

这个手打铜盆就是为水煮大黄鱼设计的。

南京的余川

滋味吗,我是喜欢的。也许有人不习惯,不喜欢,这个既重要也不重要。重要的是你要做出好吃的菜,被消费者认可;不重要的是消费阶层很多,口味这件事讲的是“适口者珍”,努力做好自己赢得对的那些消费者就是了。世间没有完美的事,任何一家餐厅也做不到老少通吃四海皆宜,把握住适合自己的那一层消费者,差不多就有不错的生意了。完美是理念的追求,现实给你的只是喜欢你的那些人。

酸菜芸豆猪肚汤

南京的余川

裙边烩粉丝

南京的余川

辣子鸡

南京的余川

麻婆豆腐

南京的余川

鱼香肉丝

南京的余川

牛小排

南京的余川

冰粉

南京的余川

南京的余川

一桌菜,有辣的有不辣的,各个有滋有味,大家吃的开心。余川开在1913小剧场边上,那里是个文艺青年聚集的地方。北京寂川走的菜品特色消费不贵的路线,这种方式在南京应该有不错的市场前景。

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