麻婆豆腐
麻婆豆腐大约发明于清朝同治年间，相传发明人是一个刘姓女子，她的夫家姓陈，人称“陈刘氏”。因陈刘氏脸上有麻点，又被叫作陈麻婆，因此，她发明的这道菜就被称为“陈麻婆豆腐”。到清末，这道菜已经成为成都的一道名菜，曾有诗描述道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
麻婆豆腐大约发明于清朝同治年间，相传发明人是一个刘姓女子，她的夫家姓陈，人称“陈刘氏”。因陈刘氏脸上有麻点，又被叫作陈麻婆，因此，她发明的这道菜就被称为“陈麻婆豆腐”。到清末，这道菜已经成为成都的一道名菜，曾有诗描述道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
材料
南豆腐200克 、猪绞肉10克 、蒜末20克 、葱花20克 、姜末10克 、红辣椒适量 、食用油适量
南豆腐：
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、”甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
调料
花椒10克 、豆瓣酱适量 、酱油适量 、米酒适量 、水淀粉适量
做法
1. 红辣椒洗净，沥干备用；南豆腐切块备用；猪绞肉用酱油、米酒腌制10分钟，备用。
2. 取一炒锅，锅中放入适量的食用油烧热，将切好的南豆腐放人油锅炸至金黄，捞出备用
3. 原锅内留少许油，放入腌好的猪绞肉、蒜末、葱花、姜末、豆瓣酱、花椒、红辣椒爆香，然后加入酱油
煮至入味。
4. 待做法3煮滚后，再放入豆腐块，焖煮入味后，最后加入水淀粉勾芡即可。
