低筋、中筋、高筋面粉有什么区别?今天总算弄明白了

生活中我们常会用面粉来制作各种美食糕点,早餐吃的东西里就有很多:面条、包子、馒头、烧麦、油条等食物,都是用面粉做的。 大家也常用面粉在家做好吃的,免不了常要去超市买面粉,那么这么多种面粉,你们都认得出来吗?面对货架上琳琅满目的面粉,是不是傻傻分不清楚了呢?

其实不管面粉分为什么样的包装,都只有三种,那就是:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,其他那些调好的功能性预拌粉就不算在内了。这些不同筋性的面粉也有所区别,价格、用途都不尽相同,下面我们就来看看这些面面粉的区别吧。

1. 高筋面粉

高筋面粉就像它的名字一样,有很强的的筋性,充分揉制后,能够揉出手套膜来,适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高,做出来的面包营养丰富,松软可口,很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋,这样比用中筋面粉做的,出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司,但是揉面耗时太长了,手揉太累了,还是建议用厨师机来揉面。

低筋、中筋、高筋面粉有什么区别?今天总算弄明白了

2. 中筋面粉

在日常生活中,我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的,做基础面食一般都是用中筋面粉,比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉,由于很常见,中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。美食君每次发做面食的教程,如果没有特别标注是什么面粉,那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般,很适合用来做发酵用也能产生一点筋性,使做出来的面点口感吃起来更劲道。

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3. 低筋面粉

低筋面粉蛋白质较低,筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的,因为蛋糕突然火爆,一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空,美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬,如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。

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4. 如何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换

有人可能会遇到这样的问题,买了很多高筋面粉,做了一次吐司不想在做了,不知道怎么处理剩余的面粉。美食君有好办法:将高筋面粉与低筋面粉1:1混合可以得到中筋面粉,高筋面粉与玉米淀粉4:1混合也可以得到中筋面粉;高筋面粉与玉米淀粉1:1混合得到低筋面粉,中筋面粉与玉米淀粉4:1混合也可以得到低筋面粉。

这样就不用为面粉的事情而发愁了,如果突然想做蛋糕却没有低筋面粉的话,可以尝试用家庭常备的中筋面粉与玉米淀粉来混合使用,而用不完的高筋面粉也可以这样消耗掉。这么简单的面粉区分与转换,你学会了吗?

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