此菜要比羊肉养人,20元一斤,缓解手脚冰凉,口水都能馋下来

很多食物,可能我们听着名字就觉得非常奇怪,就比如说:羊蝎子。明明是羊脊骨不叫,偏偏要叫这么个让人有些害怕的名字。

其实,这源自于一个故事,需要追溯到康熙年间,话说蒙古王爷奈曼王打猎回来,就尝了下人在用一道用羊脊骨做的菜,感觉非常的美味。而它的形状因为像蝎子,所以就就起名羊蝎子,慢慢流传到民间。

此菜要比羊肉养人,20元一斤,缓解手脚冰凉,口水都能馋下来

尽管这只是一个故事,但是其实羊蝎子也是一种特别养人的食材,而老话说的好:吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。并且羊蝎子又是羊中精品之物,往往是比羊肉养人的。它上面所带的肉,算得上是纯正的里脊肉,里面能扯出来一条长长的鲜嫩脊髓。

不仅如此,它里面含有大量的蛋白质,脂肪含量较少,不仅仅解馋,还不会长肉,浓香又不膻,经常食用的话,不仅仅可以起到补钙、滋阴、强身健体的作用,在冬天食用,还能够暖胃,提高身体的免疫力。

对于有的人来说,一到冬天就会手脚冰凉,这个时候,多吃一点羊蝎子是特别好的,可以帮助我们御寒补身体,算得上冬令的上佳食材。而老北京的羊蝎子火锅,也是历史悠久的,往往到了冬天的时候,就是人满为患的。而羊蝎子往往有两种做法,一种白汤,一种红汤,白汤需要靠喝汤滋补,红汤主要啃骨头吃肉,我们今天就具体聊聊红汤的做法。

红烧羊蝎子

此菜要比羊肉养人,20元一斤,缓解手脚冰凉,口水都能馋下来

所需要的原料:羊蝎子两斤。

配料:姜两块、郫县豆瓣两勺、米酒两勺、洋葱一个、小葱一根、八角两个,香叶五片、花椒一小勺、小茴香一勺,少量桂皮。

辅料:适量料酒、盐适量。

第一步:

先选择浸泡羊蝎子,原因在于羊蝎子是连骨带肉,因此可能残留血水会比较多,所以就需要冲洗一下,接着再加点料酒浸泡半个小时左右去血水,去腥膻。

第二步:

接着开始煮羊蝎子,把羊蝎子凉水入锅,然后在加入一块已经拍扁的姜,一小把花椒,一根小葱,三勺料酒,几片香叶,两个八角,将它们用大火煮开后,接着换小火煮10分钟后捞出。

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第三步:

需要准备好食材,接着把姜切片和香叶、一小把花椒同时放入香料袋里面,往往香料粘在脊骨上,就可能会很难弄干净,因此,就需要用纱布之类的把它们包裹起来。而且把洋葱切丝,豆瓣酱和米酒也需要准备好。

第四步:

锅中倒入油,放进2勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入洋葱煸炒出香味。

第五步:

放进简单煮过的羊脊骨,在放进没过骨头的热水,再添进一大勺米酒用大火煮开。

第六步:

把所有的食材与汤汁,一起倒入砂锅煲内,然后加入香料袋,换上慢煲2个小时,在出锅之前,放进适量的盐搅拌均匀就可以了。这样的话,一锅香气四溢,特别解馋的红烧羊蝎子就可以食用了。

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