鱼香肉丝的做法，下锅前做好这一步，香气浓郁，肉丝美滑柔软超下饭，连吃三天都不腻，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最美味的饭菜，欢迎关注。
有一道菜从头到尾都没有用到鱼肉，却能够吃出美美的＂鱼香味＂，似乎很神奇，但是内行人一听就知道这是一道较为传统的名菜——鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道有名的川菜，菜品色泽红亮，姜葱蒜香气浓郁，咸鲜甜酸四味俱全，肉丝美滑柔软，选材家常，步骤简单，只要下锅前做好这一步，非常美味下饭，下面我来分享一下鱼香肉丝的家常做法。
－－鱼香肉丝的做法－－
准备材料：
里脊肉250克，蛋清一个，胡萝卜、木耳、青辣椒各适量。姜䓤蒜、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、鸡精、料酒、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将准备好的猪肉清洗干净，放在案板上，先切成薄薄的肉片，再将肉片切成肉丝，最后将切好的肉丝盛入碗中，加入适量胡椒粉、料酒，少量的食盐，再打入一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌，搅拌一分钟后，放点淀粉，再次搅拌均匀，然后放入食用油，再用手抓拌一下，腌制15分钟左右。
tips：切猪肉要找到横纹来切，口感才美。料酒可以去腥，加入鸡蛋清和淀粉是为了给肉丝锁住水分，防止水分流失，加入食用油是为了防止肉丝粘连，做好前期的腌制工作，炒出来的肉丝才又美又入味。
第二步：大葱洗干净后用刀从中间划开，再切成细葱末。生姜洗净，先切成薄片，再将姜片切成姜丝，最后改刀切成姜末，大蒜拍碎后再剁成蒜末备用。
将胡萝卜清洗干净去皮，切成段，再切成薄片，最后将切好的薄片再切成细丝备用。将提前泡发好的木耳清洗干净，去蒂再切成细丝备用。将青辣椒去蒂后，从中间片开两半，去籽后清洗干净，放在案板上切成细丝备用。
第三步：现在调鱼香料汁，碗中加入半勺盐，三勺白糖，四勺陈醋，两勺生抽，一勺淀粉，少许老抽、鸡精、胡椒粉，最后加入少许清水搅拌均匀备用，这一步是鱼香味的主要来源。
第四步：锅中加入清水，水开后倒入切好的木耳丝和胡萝卜丝，焯水一分钟再捞出来控干水分备用。
锅中加油，油量以没过肉丝为好，油热后倒入腌制好的肉丝，将肉丝滑炒开，炒至颜色变白，捞出来控干油分。
第五步：锅中留下底油，油热后倒入切好的姜葱蒜，爆炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再倒入焯过水的木耳和胡萝卜，再放入青椒丝，翻炒均匀后再倒入调好的料汁，将料汁烧开后倒入猪肉丝翻炒，让猪肉丝均匀地裹上料汁，这样就可以出锅了。
－－梅子小贴士－－
1、要做好鱼香肉丝，选材比较重要。我们最好挑选里脊肉，里脊肉比较鲜美，做出来口感好。切肉的时候要找好纹理，应该找到横纹来切，如果竖纹的话炒出来的肉口感又干又老，不够美。
2、炒鱼香肉丝对火候也是有要求的，火力要猛要大，大火快炒锅气才足，菜味才香。
3、鱼香肉丝的鱼香味主要来自第三步的鱼香料汁，再搭配大蒜、姜丝葱末和豆瓣酱混合而来，鱼香料汁的比例要讲究。
好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，欢迎你的点赞、转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！
