和现如今的“超级大鸡排”、“超长鱿鱼丝”等简单粗暴的名字相比，从古延续至今的经典美食，总带着几分唯美浪漫的色彩。今天要介绍的这道美食，从发源地的争夺上，就起了不小的冲突。它叫做琥珀冬瓜。按理说，如果精致清淡的菜肴，想必一定出自嗜甜如命的浙江人，可河南人不干了，从历史记载里可以看出，河南开封从北魏时期起，就有了琥珀冬瓜这道经典小菜。
琥珀冬瓜这道菜的营养价值极高，同时因为其做法简单，且老少皆宜，从诞生之日开始，短短几年，成为当地家喻户晓的经典美食，每个家庭的妇女都能有模有样地做出几道琥珀系列的菜肴。
从古至今，琥珀作为一种极其珍贵的药材，深受人们喜爱。它的外观呈深红色泽，同时在光线的照射下，其光亮效果很是美观。而这样让开封人对琥珀有“蜜汁崇拜”，一些经典菜肴会采用琥珀作为点缀，以此来形成菜色的色泽诱人。在人们的口口相传下，便形成了一种以颜色来定义的烹饪方式—-琥珀。在北魏时期，《齐名要术》就有记载的琥珀汤，就描述为“内外明澈如琥珀”，而从那时开始延续下来的琥珀系列菜肴，成为如今很多人餐桌上的必备美食。
在许多“琥珀”的菜肴中，琥珀冬瓜当属知名度最高的一道经典美食，如今在开封各大饭店都能看到琥珀冬瓜的身影，它呈现枣红色的视觉效果很是惊艳，鲜嫩香滑，成为当地老少皆宜的经典美食。
一、琥珀冬瓜的历史
作为一道经典美食，它同样拥有一个经典的故事。相传当年康熙当年时长微服私访，体察民情。有一人，一身布衣打扮的康熙来到了开封，时值六月，太阳把大地照得寸草不生，康熙又渴又饿，燥热难挡，便想找一家馆子歇息一番。
由于温度太高，再加上当时还没空调这么高级的东西，因此落座后的康熙仍然无法平静下来，当随从人员点了各种牛肉和面条上桌后，康熙看了桌上的美味佳肴，却丝毫没有食欲，便吩咐你们吃，我看看就好，这皇帝的脾气可真好呀。
皇帝不吃，下人哪敢动筷，随后一位下人边钻进厨房里，环顾四周，想起了冬瓜是清热止咳的食材，便让厨子做一道冬瓜，至于在做法上，下人根据康熙的喜好，采用了微甜的口感，出品后的冬瓜晶莹剔透，其色泽动人，为了将这道菜肴映衬得更加诱人，随后加入了少许红砂糖，让整体视觉呈深红色，色香味俱佳。
康熙品尝一口之后，大为赞叹，称赞这道菜实属夏季必备的佳肴，而且食材是普通的冬瓜，百姓都吃得起的美食，让康熙大为欣慰，吩咐下人回宫之后记下这道菜，全国广为宣传，让百姓能够在夏季吃到解渴降暑的美食，很大程度也体现了康熙心怀民心的胸怀。
后来下人实在想不出这道菜的名字，又因其晶莹通透的外观，便以琥珀做标示，让人一眼看上去就简单易懂，后来琥珀冬瓜这道美食也成为不少百姓夏季的必备美食。
二、琥珀冬瓜的发展
琥珀冬瓜在最初创立时，只是将冬瓜简单的炒熟，并采用红沙滩加以点缀，并入少量的凉水，为了使其口感和温度都俱佳。随着时代的发展，人们对美食的要求也越来越高。琥珀冬瓜也在此基础上，发生了演变。
和许多菜肴不同，琥珀冬瓜属于甜菜类，在选择冬瓜时应该选用肉厚的，优秀的厨师在去皮之后，用刻刀雕刻成佛手、仙桃、石榴等造型，从外观上看晶莹剔透。加入开水，小心放置于锅中，并加入勾兑好的白糖水，大火烧开之后，就用小火焖煮，直至冬瓜呈现出较浅的枣红色后便能出锅，在如今大鱼大肉的餐桌上，一道香甜透亮的琥珀冬瓜，往往是桌上最吸引关注的美食。
当这道美食流传至杭州后，它的特点也发生了改变。作为夏季的经典美食，除了清淡爽口的基础上，杭州人更加入了金华火腿，让整体口感更有层次感。吃起来香嫩爽滑，辅助的火腿也多了几分肉香，是荤素搭配的典型代表。
三、琥珀冬瓜的价值
琥珀冬瓜中的冬瓜作为日常百姓的常用瓜菜，富含丰富的维生素，其中维生素C是最多的，其钾盐含量极高，针对很多高血压、肾脏问题和身体出现浮肿现象患者而言，都是非常好的食补菜品，它能够使人体在消肿的同时不耗损正气。
对于许多爱美的女士来说，冬瓜还是一道减肥必备的经典食物。冬瓜内所含的丙醇二酸，能够有效抑制体内糖分转化为脂肪，又因为其本身没有脂肪，热量极低，许多减肥人士对此青睐有加。
很多人在夏天都没有食欲，在高温的炙烤下，面对美味佳肴，许多却无从下口。而冬瓜本身性寒味甘，具有清热解毒、生津止渴、消暑解烦的功效，是南方地区不少人夏季餐桌上的必备菜肴。
四、结语
作为一道地道的民间美食，琥珀冬瓜没有过多的造型点缀，简单易懂的做法成为百姓们夏季必备美食。随着时代的发展，人们除了满足口感之外，对食物的外观有了更高的要求，这样催生出冬瓜的雕刻手法，各类精致的冬瓜雕塑，成为如今餐桌上的点睛之笔。
而对于许多居家过日子的主妇来说，琥珀冬瓜更是一道满足全家人营养的菜肴，当家人在夏季上班上学归来时，食欲不佳的家人只要吃一口琥珀冬瓜，便能活力满满，也是河南和浙江一带主妇们招待客人的必备菜肴。
参考文献：
《齐民要术》
《琥珀冬瓜的做法》
