清晨6时不到，位于嘉定区南翔老街的百年老店长兴楼内，点心师傅吴海英已经开始忙碌了。和面醒面，准备馅料，轻压面团，仔细捏褶……在她的巧手下，一只只玲珑雪白的南翔小笼很快制成。“摸到这皮子，我的心一下就踏实了。”到了营业时间，已有数百只小笼在案板上排得整整齐齐。
图说：长兴楼恢复营业，吴海英制作小笼 嘉定区新闻办供图（下同）
“再加两份小笼！”另一边，长兴楼负责人陈爱根的手机则不断响铃，一笔笔订单来了。叠得高高的蒸笼内，热气里的小笼皮薄汁多，鲜香扑鼻。据了解，现蒸出炉的小笼目前只在南翔镇范围配送；全市其他地区，则以冷冻小笼为主，安排符合要求的冷链车配送。
“冷冻小笼，我们采用七分熟的工艺。这样一来，面皮是熟的、肉是生的，汤汁就牢牢锁在了里面。”陈爱根介绍，等七分熟小笼凉透后，会冷冻10小时，再通过冷链车送到顾客手上，都是当天做当天送。“这些小笼我们现在还是以团购为主，冷冻起来可以储存一个月。热水烧开后蒸上6分钟，就能尝到几乎和堂食一样的美味。”
图说：目前，长兴楼仅提供小笼外送
目前，长兴楼恢复营业近一周时间，仅提供外送服务。店内已做好复商复市了准备，员工原本佩戴的普通型医用口罩更换为N95口罩，防护用品、酒精消杀物资也全部配置齐全。前期，监管部门还对企业进行线上培训，指导做好防疫措施。店内所有人都是住店闭环管理，每天两次抗原、两天一次核酸。
图说：做好消杀工作
“比疫情前更忙了，我一天要接上千个电话，都是顾客订购。”陈爱根说，光是5月15日一天，店里就做了7000多个小笼，“说明上海老百姓都想念这一口味道。我们也做好了十足的准备，迎接这座城市恢复如常的那一天。”
新民晚报记者 杨洁
