哈喽，伙伴们大家好，我是不挑食的大智！
说到川菜，许多人固有的印象就是麻辣味，实际上川菜取材广泛，调味多变，说是百菜百味也丝毫不显夸张。鱼香味作为川菜中的代表味型之一，因为咸鲜酸甜兼备，所以深受许多吃货朋友们的喜欢。今天大智就推荐给大家一道鱼香味的家常菜肴——川味鱼香肉丝。
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食材准备：
猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜，青红辣椒，胡椒粉，料酒，香醋，大蒜，生姜，大葱，豆瓣，生抽，淀粉，鸡蛋，花椒粒，干辣椒，鸡粉，盐，白糖，郫县豆瓣，（鱼香肉丝作为一道家常菜，没有什么难度，其鱼香味主要来源于各种调配料，覆盖了辣味，酸味，甜味，以及咸鲜等味道，故所以配料较多。）
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先将猪里脊肉切成粗细适中的肉丝，大概0.3厘米左右为宜。然后加入料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉以及少量植物油等一起腌制备用。
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趁着腌制肉丝的时间准备其他辅助食材。先把姜和蒜分别切成细末，或者直接用机器打成姜蓉和蒜蓉。葱切成小粒。
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用一个小碗里，加入香醋，白糖，生抽，淀粉和盐，鸡粉，味精等制成鱼香味调味料。
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木耳泡发后切成丝，胡萝卜，青红辣椒都切成丝备用。（这些配菜可以视自己所能弄到的食材随意变化，比如用青笋丝和洋葱丝代替胡萝卜，青红辣椒丝等都可以。）木耳丝和胡萝卜丝可以先放入锅中焯一下水断生。
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锅内放一点点油，烧热后入入花椒和干辣椒炝炒至出香后，再加入葱料，姜蓉和蒜蓉继续炒等到蒜香炒出来后，再加入郫县豆瓣继续炒至出红油。（如果自家有泡菜，加入一点泡红辣椒味道会更好。）
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将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，直到肉丝完全炒熟变色。
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肉丝变色后，放入木耳，胡萝卜，辣椒丝后翻炒使调料均匀地粘在配菜上。然后往锅中倒入提前兑好的鱼香料汁，大火翻炒收汁，然后就可以起锅了。
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怎么样，这道鱼香肉丝还算简单吧？但吃起来味道却非常不错哦，咸鲜酸甜兼备，特别是没有胃口的时候吃起来很是开胃。实际上川菜多以家常菜为主，故大多数菜品制作起来都特别简单，但味道却非常不错。这道鱼香肉丝主要的味道来自于各种调料汇成的鱼香味。所以不单是鱼香肉丝，比如十分常见的鱼香茄子也可以用类似的方法来制作，味道不要太好哦。喜欢的朋友们可以自己多尝试做来吃吃看。
