家里有时候做粉蒸肉或剁肉馅又或是过年时候灌香肠等，都会剩下不少肉皮，可不要丢了哦，那可是好东西~关于肉皮的各种做法，以前也讲过一些，今天再来一个跟我老妈学的（做法），做成响皮，然后烧个鲜美可口的肉皮三鲜煲，吸满汤汁的肉皮口感软糯又有劲，美滋滋~
先来讲响皮的做法，三鲜煲做法和所需食材后面会讲：做响皮，需要用到的当然是猪皮啦（超市里有卖的，还蛮便宜，平时遇上了可以买了来卤，凉拌，红烧等）。
烧一锅水，水开后把猪皮下锅，煮2,3分钟后，捞出过凉水。
经过烫煮后，猪皮一收缩，猪毛就钻出来了，打理干净后，剔掉肥油，冲洗干净，在猪皮一端用刀子切个小口，穿上绳子，挂在阳台或窗口等通风的地方，给它彻底晾干（我用了一个星期）。
猪皮晾干后，开始炸：锅里放油，有点热度后就可以把猪皮下锅，小火，慢慢炸，开始升温后，猪皮会慢慢浮起，表面起大泡泡，就先捞出。
锅里的油继续小火加热，把炸过一次的猪皮再次下锅，保持小火，像炸油条一样用筷子不时翻一翻猪皮，把没炸到的地方浸到油里，炸至颜色略带金黄并且猪皮不再继续膨胀，捞出，响皮就完成了。注意猪皮下锅是会膨胀的，所以一锅不要下太多。
没有炸到的地方是深色半透明的一层硬皮，炸好的地方完全是泡的；炸好的猪皮掰开后的状态包括厚薄，跟小时候吃的泡筒差不多，如果不知道啥是泡筒，那就想想炸好的虾片吧。
做好的响皮就是这样了，光线的关系，实际颜色没有这么深。
把响皮用清水泡软，因为响皮会浮起来，所以上面可以压个盘子之类的。
肉皮泡好后，捞出挤一挤水分，然后就可以开始制作肉皮三鲜煲了，另外还要准备：鹌鹑蛋（请提前煮好剥壳），胡萝卜，香菇，火腿肠，小葱，老姜，水淀粉；调味需要盐，味极鲜，胡椒粉。
反正现在家里就这些食材，将就用了，至于你想要哪“三鲜”，就要看你喜欢什么或家里有什么，随便来，N鲜都可以。
汤锅烧水，趁着烧水的时间把肉皮，香菇切小块，胡萝卜切片，老姜拍扁；水开后，把上述四种食材连同鹌鹑蛋一起下锅，并调适量味极鲜，胡椒粉，再次开锅后继续煮个2,3分钟。
有砂锅就用砂锅煮，最后连锅一起上桌，我家砂锅被我弄裂了，只能用汤锅。
然后把火腿肠切片放入锅中，煮个1分把钟，最后加适量盐，搅匀后勾薄芡，开起来就关火。
盛出，撒上些许葱花，肉皮三鲜煲就完成了。
猪皮真是物美价廉的好食材，做成三鲜煲，满满胶原蛋白，鲜！试试吧，不会让你失望的~
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