炖鸡汤，先焯水还是直接炖？都不对！4个技巧让鸡汤好喝又营养
有句俗话叫“无鸡不成席”，可见鸡是百姓餐桌上一道上桌率比较高菜品。鸡的做法多样，煮，炒，炖都受欢迎，尤其是对身体虚弱，需要滋补身体的老人、小孩和孕妇坐月子等更是少不了一碗鸡汤。我们平时常吃的是白斩鸡，因为做法简单方便，适合上班的人，但开春的时候，我们江南人会用笋和咸肉来炖一锅鸡汤，非常鲜美，按老人的说法，咸肉和新鲜的食材一起炖，叫文武炖，这样炖出来的汤特别鲜。
那么鸡汤怎么样炖，鸡肉滑美不柴，香浓鲜美又不腥呢？在炖鸡汤时有人喜欢先焯水，有人直接炖，这样都不是最正确的做法，给大家分享几个小技巧，在下锅前多做一步，不需要焯水鸡肉也不腥，并且炖出来的汤非常香浓鲜美。
第一、可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟，因为淘米水有去腥，去异味的作用，还能使鸡肉变得鲜美。第二、在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血水，浸泡后血水就会自动出来了。第三、可以在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放进去浸泡30分钟，不仅可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。第四、还可以在清水中加入姜，葱，盐和少许白醋浸泡，同样会使鸡肉更加鲜美。用这4个方法中的一个浸泡好后再把鸡肉放在锅中，煮开后撇去浮沫就可以了。今天给大家分享一道春天我们这儿最常做的鸡汤做法，一起来看看吧！
【咸肉菌菇炖鸡】
【材料】：鸡半只，春笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量
【做法】：1、先把半只鸡清洗干净后剁成小块，咸肉也清洗切成稍薄的片。
2、菌菇洗净，春笋剥去笋壳，切成小块，炖汤的话笋我喜欢用下面比较老的部分，上面美的部分用来做其他的菜。
3、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中。
4、煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖。
5、炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中，继续炖煮。
6、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味。
7、再焖煮5分钟就可以关火了。
8、这样炖出来的鸡汤特别鲜美，入味又好喝不油腻。
【小贴士】：
1、炖煮的时间，要根据鸡的老美，要是老母鸡的话可以炖久一点。
2、汤中的配菜除咸肉外可以按自己喜欢的放。
3、盐可根据个人的口味加，因为咸肉本身就已经有味了。
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