芹菜含有丰富的膳食纤维，常吃芹菜可以促进人们肠道蠕动，增强人们的排便功能，而且芹菜还有降低血压的作用，中老年人经常吃芹菜有利于维护自己的血压。说到芹菜，与芹菜有关的美食非常常见，比如芹菜炒肉、芹菜炒豆干等。
在炎热的夏天，很多人都喜欢吃一道美味爽口的凉拌菜，今天我们就推荐一道与芹菜有关的凉拌菜，它就是芹菜拌海米。芹菜跟海米一起凉拌，清脆爽口，提鲜增味，吃完一次保证你还想再吃。
那么，芹菜拌海米有什么值得注意的窍门儿呢？其实这道菜说简单也简单，说难也难。芹菜拌海米最难的地方在于如何保证芹菜清脆爽口的口感？别着急，学会下面的方法，保证你在家做出的芹菜拌海米清脆爽口。
第一步：准备适量芹菜，择掉芹菜叶，加入清水当中，清洗干净后取出，沥干水分，同时将芹菜切成大小合适的段状，放置一旁备用。
第二步：取适量的海米，放入碗中，加入温水泡发。
提示：泡发海米的途中可以多换几遍温水，这样泡出的海米更干净。
第三步：起锅，锅中加入适量清水，开大火将水烧开，之后将备好的芹菜加入锅中，继续保持大火，五分钟之后将芹菜取出，立刻放入提前备好的凉白开中，浸泡片刻后再换一遍水，将芹菜泡凉后取出，沥干水分，放置一旁备用。
提示：焯水后的芹菜应该立刻加入凉白开中，冷热交替会刺激芹菜中的纤维，使得芹菜不再软烂，而是清脆爽口。做凉拌芹菜时，只有多加这一步，做出的凉拌芹菜才能更爽口，否则芹菜只会软绵绵的。
第四步：取出浸泡好的海米，沥干水分，加入小盆当中，同时将芹菜也加入小盆当中。向小盆当中加入适量的食盐、生抽、白糖、食醋与蚝油，搅拌均匀后再淋入几滴香油，一道美味可口的芹菜拌海米就做好了。夏天吃这道菜清脆爽口，而且又搭配了海米，营养也非常丰富，是一道不可多得的色香味俱佳的美食。
怎么样？芹菜拌海米是不是特别简单呢？最后我们来总结一下这道美食的几个要点：第一，芹菜焯水的时间切记不要太长，一般五分钟足够，否则芹菜容易变软。第二，焯好后的芹菜第一时间放入凉白开中，让芹菜在冷热交替中变得清脆爽口，一般过两遍凉水就足够了。
