鸡蛋是我们餐桌上的常客
无论是水煮还是煎炒都很美味
有网友就提出疑问
最近市面上出现了一种“无菌蛋”
据说不含沙门氏菌
可以达到生吃的标准
而且富含类胡萝卜素
比普通鸡蛋更有营养
想问问真的是这样吗？
对于鲜鸡蛋里面的沙门氏菌，大家不用过分担心。只要在烹饪过程中，将鸡蛋加热到80摄氏度以上，持续5分钟，这些沙门氏菌就能够被杀灭。
生吃鸡蛋更有营养？
鸡蛋煮熟了后，蛋白质吸收利用率会更高。
虽然在煮熟的过程中，维生素略有流失，但是流失量基本可以忽略。
“无菌蛋”更有营养？
鸡蛋最主要的营养是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质。
普通鸡蛋和无菌蛋从这几种营养成分上来说，没有特别大的差别，含量基本上是一样的。但一些无菌蛋添加了叶黄素、维生素A、维生素E，但是这个量和人体的需求量，或者说叶黄素对人体的功效量差距还是非常大的。
集万千宠爱于一身的鸡蛋
因为太家常了
人们吃鸡蛋也有不少疑惑：
鸡蛋黄颜色越深营养越高？
一天最多吃两个鸡蛋？
土鸡蛋更健康？
01
一天一个蛋，多吃进医院？
很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高，每天严格控制摄入量，其实大可不必。
人体血液中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物。
食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系，但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响。
正常人群建议每天食用1个鸡蛋。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1个～2个鸡蛋。
02
双黄蛋是打了激素吗？
双黄蛋和激素无关。
一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。
如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现三黄蛋之类的。
03
土鸡蛋营养价值更高？
土鸡蛋营养价值和普通鸡蛋相差不大。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。
总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
04
鸡蛋黄颜色越深营养越高？
蛋黄颜色更深的鸡蛋 其实并没有多少营养上的优势。
蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关，蛋黄中的色素是类胡萝卜素，蛋黄颜色越深意味着所含的类胡萝卜素越多。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等，叶黄素虽然也属于营养物质，但在鸡蛋中的占比很小，而在很多蔬菜中叶黄素含量十分丰富，所以人们如果需要补充叶黄素，蔬菜是比鸡蛋更好的选择。
其次，由于叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料和饮水中获得，鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色，主要是由于土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄，在市场上更受欢迎。
注意：很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高，而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值，更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。
