笋是人们生活中经常见到的食材，肉厚脆嫩，香气浓郁，在名菜佐料中久负盛名。特别是笋干的纤维含量高，笋干的纤维素含量达到30-40%，吃含高纤维素食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收。
笋干含有丰富的蛋白质，粗纤维，氨基酸等对人体有益元素，其脂肪和糖含量很低，有助开胃和瘦身之作用，是个绿色食品。
笋干一般分为两类，一是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。另一种是新工艺烘干笋，色黄白，味道略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜。
“笋干”好吃，却是需要提前浸泡的。我的笋干是在全国优质农副产品展销会上购买的，不仅质量好还非常鲜嫩。头天晚上就用清水浸泡的，第二天早上就变得很软了。
笋干可用来炒腊肉，炒肉丝、红焖笋干等菜肴，或煮笋干老鸭汤，涮火锅等。今天我用它来做馅料也是非常不错的。
【油菜鸡蛋笋干锅贴】
主要食材：鸡蛋2个、面粉260克、清水150毫升、油菜、冬笋干、淀粉面粉水适量
调料：葱花、姜末、食用油、香油、蚝油、盐、自制花椒粉适量
制作过程：
1、将面粉放在面盆里，水要少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，无干粉后下手揉成面团，盖上湿屉布，醒上10分钟，然后再次揉一揉面团变得细腻光滑，盖好屉布备用。
2、油菜择好后，清洗干净，锅中放水、放盐、放入几滴食用油。水煮开后下入油菜，焯烫15秒马上捞出控水，切细条再切成碎状，用屉布将油菜中的水分挤出去备用。
3、冬笋干浸泡软后，使用流动水冲洗干净，然后切成小丁，在开水中焯水大约煮一分多钟，捞出过凉挤去水分，这样做可去除其苦涩的味道。
4、取一个小碗，打入2个鸡蛋，撒上少许盐，用筷子打散；炒锅烧热后倒入食用油，将蛋液倒入锅中，用筷子搅动成碎状，关火晾凉。
5、准备好的小葱花、姜末、挤去水分的油菜、笋丁放入锅中。再将食用油等调料放入，先不要搅拌。
6、取出面团纵向切一刀，分别搓成长条，切面剂可按照平日包饺子的大小，按扁后用擀面杖擀成饺子皮状。
7、用筷子将馅料搅拌均匀，取一个面皮，装入馅料，在中间位置捏紧，两端不用封口。
8、平底锅烧热后，转为小火，涮薄油，将锅贴胚子摆放好，盖上锅盖。
9、取个小碗，放入一小勺面粉，半勺玉米淀粉，倒入清水，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
10、从锅中取一个锅贴，看一下底部，上色后将小碗中的面糊水倒入锅中一半即可。盖上锅盖，等到水全部烧干即可出锅。
11、出锅时取个平盘扣在锅上，将锅倒扣在盘子上。
12、制作第二锅时，我把两端的开口捏上了，因为发现馅料掉出来不少，而且感觉到封上口好像更香一些。
13、成品图。锅贴出锅后，我发现锅贴两端封口的更鲜美，不信就试试吧。
友情提示：
1、面水你要如何搭配效果才会更好，一勺面粉，半勺玉米淀粉，还要加入几滴食用油。
2、面水一定要稀一些，冰花才会漂亮。
3、油菜焯水时间要控制好，水中记住放点盐和食用油，颜色才会保持绿色。
