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蒸馒头发面,不要只放酵母,北方朋友教我5个秘诀,雪白又蓬松

115次浏览     发布时间:2022-05-17 01:37:11    

蒸馒头可是一门技术活,如何在家才能做出好吃的馒头,很多朋友都对此感到很烦恼,尤其是那些喜欢吃面食的朋友。

馒头在制作的时候,如何发面、醒面、揉面,这些都是很关键的,只要有一步不注意,做出来的馒头,就会又硬、又难吃。

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所以,今天我就要来给大家说一说,在做馒头时我们要掌握的一些细节步骤,这可是北方朋友,教给我的制作技巧,希望大家都能学学。

馒头最关键的就是发面,只要把面发好了以后,后面的步骤就会特别简单,那么在发面的时候,你是否还会放酵母呢?

发面放酵母虽然很关键,但是我们还要牢记5个窍门,这样才能让馒头变得雪白又蓬松,一起来看看吧,包你以后也能做出好吃的馒头。

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蒸馒头发面要牢记的5个窍门

一、面粉的选用

在对面粉进行购买的时候,不是所有面粉,都适合用来制作馒头。因为面粉主要被分为三种种类,中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。

三种面粉中高筋面粉的筋性是最高的,其次就是中筋面粉,然后则是低筋面粉。筋性越高,做出来的面食口感就越蓬松,所以在对面粉进行选用的时候,最好选择高筋面粉。

低筋面粉主要用于烙饼类的制作,中筋面粉主要用于面条类的制作,大家要牢记,不要把它们混为一谈。

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二、加酵母、白糖

选好面粉以后,接着我们要往里面加入适量的酵母,以及适量的白糖。500克面粉往里面加入5克酵母,以及6克白糖就可以了,不要给太多,这是最佳比例。

酵母是面粉发酵的重要因素,没有酵母菌面团就发不起来,而白糖则是很好的调味剂,既能增加馒头的口感,又能让酵母菌迅速发酵。

所以面团在发酵的时候,除了加酵母以外,我们还要记得加白糖,这是面团发酵快速的关键因素。

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三、温水和面

往面粉中加入清水,去对面团进行调和的时候,你以前是用冷水,还是用热水呢?其实两者都不正确,最佳的方式是用温水。

因为酵母菌最佳的发酵温度,是在35度到45度之间,采用温水去和面的话,就能促使酵母菌的活性达到最高。

如果你是用热水去和面的话,酵母菌很容易就会烫死,面团就发不好。冷水和面的话,酵母菌活性太低,面团在发酵的时候,就需要很长一段时间。

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四、揉面

加入温水后的面团,将其搅拌成棉絮状以后,我们就要下手去对其进行揉面了,在揉面的时候,也是有技巧的,一定要顺着一个方向去揉。

因为面粉中富含丰富的面筋成分,顺着一个方向去揉的话,就能让面团越揉越筋道,其在发酵的过程中,面团就会更蓬松。

为什么很多人蒸出来的馒头,会变得生硬呢?很大原因就是因为,他们不会揉面,没有顺着一个方向去揉,面筋筋性揉不出,面团就发不好。

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五、醒面

把面团揉好以后,最后一个步骤就是对其进行醒面,其最关键就是温度的把控,温度越适宜,面团在醒发的过程中,就会发酵得越好。

35度到45度的温度是最佳温度,所以面团准备好以后,我们要学会给他创造一个,良好的发酵环境,从而促使面团快速发酵。

只需准备一个大盆,并往里面加入适量温水,然后把面团装入大碗中,接着将大碗直接放到温水表面,去对其进行发酵的话就可以了,特别好用。

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发面要牢记的5个关键步骤,我就给大家介绍到这里了,如何才能把面发得更好,不知道各位,有没有更好的建议呢?也可以分享一下。

用我教你的方法去发面的话,只需两个小时左右,就能把面发得特别蓬松。等面团发好以后,我们就可以把它取出,然后再揉一揉排出气体,就可以整理成馒头胚,上锅蒸制了。

准备好的馒头胚,要让其二次醒发一下,大概十五分钟左右,待馒头胚变大以后,就可以热水上锅蒸半个小时,就能得到雪白又蓬松的馒头。

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好了,今天的知识分享,我就给大家介绍到这里了,你以前在做馒头的时候,是怎么做的呢?想要馒头口感不发硬,你是否有更好的解决方法?

如果你也是一个爱做馒头的人,且有更好的制作技巧的话,也可以在评论区说说你的技巧,让我也学一学。

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