作为最负盛名的民间传统小吃之一，缙云烧饼到哪儿都深受食客的喜爱。原本软软的饼皮，裹着鲜香无比的梅干菜肉馅，轻擀成薄饼，贴在烧饼桶壁，一经炭火烘烤，变得酥脆掉渣！
然而，这烧饼很难在家复刻还原，绝大多数人只能花钱买着吃。可同样的食材，由“碳烤”变成“锅烙”，味道就完全不一样了。
表皮不脆，但劲道十足，而且越嚼越香，这是梅干菜麦饼的一大特点。不过，对很多人来说，揉面实在太费劲了，更别说达到“盆光手光面团光”的“三光”状态了。
好在面食制作，用饺子皮最靠谱。无论是摊饼，还是扯面，它样样能行，何况是小小的麦饼。
饺 子 皮梅 干 菜 麦 饼
梅干菜50g/五花肉150g
饺子皮20张/生抽1勺/糖2勺
虾皮/芝麻糖/葱花适量
1.梅干菜提前温水泡30分钟，五花肉切成小丁备用。
2. 锅中倒入少许油，加入肉丁，小火慢熬出猪油。
3. 将泡好的梅干菜挤干水份，倒进去一起翻炒，然后加入虾皮。
4.倒入适量生抽、糖和葱花，翻炒片刻后关火盛出，晾凉备用。
5.取一张饺子皮用擀面杖擀薄。
6.加入梅干菜馅儿，在饺子皮边缘抹一圈水，再盖上另一张等大的饺子皮，捏实，也可以直接对折做成饺子状。
7.为了粉丝们能雨露均沾，美食君还特意做了芝麻白糖馅儿的。
8.将做好的饼放入不粘平底锅，开小火，烙至两面金黄脆即可（如果馅里有肥肉，烙的时候会渗出，所以平底锅可以不刷油）。
麦饼的馅料可以是花样繁多，可甜可咸。据美食君的了解，甜的多以红糖、白糖和芝麻为主，咸馅多是梅干菜猪肉、猪肉香干、雪菜肉丝、萝卜丝等。
还要透露一点，如果喜欢软饼皮，可以在揉面时加入几块蒸熟了的红薯，搅合在一起揉透了，烙出来的饼皮更适合老人小孩吃。
蒸熟的红薯还能揉入发面的面团里，能促进发酵，蒸出来的馒头包子也十分柔软。这些常用的技术点一定要拿小本本记下来呦！
